Voedselencyclopedie - Broodverbeteraar

Broodverbeteraar

Categorieën: Producten, Brood

Bij het bakken van gangbaar brood wordt altijd broodverbeteraar toegevoegd. Dit is een mengsel bestaande uit: extra gist en gluten, melkpoeder, vetten, suiker, emulgatoren, enzymen en conserveringsmiddelen. Verder zit er een eiwit (cystine) in dat gemaakt is van varkenshaar.
Dit is om het brood sneller te kunnen bakken, het luchtiger en langer mals te kunnen houden, en de geur, kleur en smaak te verbeteren.

Aangezien er melkpoeder en suiker in zit, is gangbaar brood dus niet geschikt voor mensen die om wat voor reden dan ook deze producten niet willen, kunnen of mogen gebruiken. Bijvoorbeeld veganisten en mensen met een lactose-intolerantie. Het feit dat er varkenshaar in zit wil zeggen dat al het niet-biologische brood bovendien niet geschikt is voor vegetariërs en mensen die om godsdienstige of andere redenen geen varkensproducten eten. In brood van Turkse en Marokkaanse bakkers zit dit eiwit dan ook niet.

Biologische broden uit de natuurvoedingswinkel (met EKO-keurmerk) bevatten geen broodverbeteraar, ze bestaan uit water, gist, meel en zout. Plus soms noten, zaden, andere melen, rozijnen en zo.

Zie ook:

Broodbeleg

Gebuild meel

Graangerechten

Granen

Recept: broodpap

Suiker

Veganisme - een manier van leven

Veganist

Verborgen suikers