Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: broodpap

Rozijnen

Ingrediënten

oud brood
rozijnen
water
eventueel sojaroom

Bereiding

De rozijnen in een redelijke hoeveelheid water op het vuur zetten en aan de kook brengen. Daarna het gas uitzetten en een nacht laten weken, of een half uur laten koken voor direct gebruik. Door het weken in heet water wordt het water lekker zoet.

Het oude gedroogde brood in stukken breken en meekoken met de rozijnen. Een kwartier tot een half uurtje. Het ligt eraan hoe hard het brood was.

Op het laatst kan er wat sojaroom bij gedaan worden. Hier wel mee wachten tot de pap dik genoeg is, anders kan het gaan schiften. Dit is op zich niet erg, het ziet er alleen niet zo fris uit. Als de pap te dun is kan het verdikt worden met wat havermout of vlokken.

Serveersuggestie

Er kan eindeloos gevarieerd worden op dit basisidee. Andere gedroogde vruchten zoals abrikozen, pruimen of vijgen kunnen erbij. Om het zoeter te maken kan diksap, rijstestroop of iets dergelijks toegevoegd worden.
Lekker is ook om er kaneel door te roeren.

Allerlei pitjes, zaadjes en noten geven een aparte smaak.

Community-Supported Agriculture of pergola

categorieën: Alternatieve landbouw, Biologische landbouw

Community-Supported Agriculture (CSA) is een systeem waarbij een (biologische) boer vooraf betaald wordt door zijn klanten die vervolgens het hele jaar groenten (fruit, kruiden etc.) kunnen krijgen. Op deze manier heeft de boer een garantie dat hij betaald wordt. De klanten hebben meestal inspraak in wat er verbouwd wordt.
In Nederland is dit systeem ook wel bekend als het pergola-systeem.
 
Community Supported Agriculture, ofwel ‘door de gemeenschap ondersteunde landbouw’, legde een kleine reis rond de wereld af. Het idee ontstond in de jaren 1960 en 1970 in Japan en Zwitserland, en reisde vanuit Zwitserland naar de Verenigde Staten waar het in de jaren 1980 uitgroeide tot een heuse beweging. Opnieuw stak het concept de Atlantische oceaan over, dit keer naar Nederland en van daaruit ook naar België.

In het buitenland, vooral in de VS, is pergola of  Community Supported Agriculture een belangrijke vorm van landbouw. CSA is bekend geworden door de populaire documentairefilm ‘The Real Dirt on Farmer John’.

De volgende afspraken tussen boer en deelnemers zijn kenmerkend voor een pergola-organisatie:
· gezamenlijk delen van de oogst (risicodeling), wederzijdse zorg;
· gezamenlijk delen van de kosten;
· openheid van zaken: transparante prijsvorming, open boekhouding, deelnemers zijn betrokken bij het beleid van de boerderij en worden geïnformeerd.

Bronnen:

- Bart Coenen Seizoenen nr. 6, november-december 2008
- www.knhm.nl