Voedselencyclopedie - Cystine

Cystine

Categorie: Nutriënten

Cystine, L-Cystine (E921) en L-Cysteïne (E920) zijn eiwitten die gebruikt worden als broodverbeteraar. Ze worden gemaakt van dierlijke haren (meestal van varkens).
Dit eiwit zit in vrijwel al het niet-biologische brood. In feite is al dat brood dus niet geschikt voor vegetariërs, veganisten, moslims, hindoes en Joden.

In brood met het EKO-keurmerk is geen broodverbeteraar verwerkt en dit is dus wel geschikt voor bovengenoemde groepen. Ook in broden van bv. Turkse en Marokkaanse bakkers wordt geen varkenshaar gebruikt.

Zie ook:

Broodbeleg

Broodverbeteraar

Gebuild meel

Gluten

Nutritionisme

Recept: broodpap

Recepten

Veganist

Vegetariër

Wat zit er in uw eten?