Voedselencyclopedie - Emulgeren

Emulgeren

Categorie: Bereidingstechnieken

Emulgeren is het mengen van vet met water door de vetbolletjes zo klein te laten worden dat zich verdelen. Dit wordt dan een emulsie genoemd.

Hiervoor is het altijd nodig een emulgator bijvoorbeeld iets zuur zoals azijn, mosterd of citroensap te gebruiken. Een andere emulgator is lecithine, dit zit niet alleen in eieren maar kan ook uit soja gehaald worden.

Zie ook:

Bereidingstechnieken

Binden