Voedselencyclopedie - Gluten

Gluten

Categorieën: Nutriënten, Gezondheid algemeen, Lichaam, Brood

Er zijn vijf graansoorten die gluten bevatten: tarwe, haver, gerst, rogge en spelt.

Gluten is een eiwit dat vooral van belang is bij het bakken van brood en andere producten, vanwege zijn bindende, plakkende, eigenschappen. Door het steeds verder veredelen van met name tarwe is het glutengehalte steeds hoger geworden. Tegelijkertijd stijgt het aantal mensen dat gevoelig, allergisch of zelfs intolerant (coeliakie) voor gluten is. Deze laatste mensen mogen zelfs helemaal geen glutenbevattende granen meer eten.

Zie ook:

Graangerechten

Granen

Natuurlijk: gezond! - (Voedings)-tips om gezondheidsklachten te voorkomen

Pastarecepten

Recepten

Wat zit er in uw eten?