Voedselencyclopedie - Kreeft en krab

Kreeft en krab

Categorieën: Vis, Dieren algemeen

Schaaldieren als kreeften en krabben worden vaak levend gekookt. Zodra deze dieren dood zijn, wordt het vlees door de eigen enzymen aangetast; daarom moeten ze zo vers mogelijk behandeld worden.

Omdat ze geen centraal zenuwstelsel hebben, werd er vaak (gemakshalve) van uitgegaan dat ze dus ook geen pijn voelen. Dat het levend koken, of het eerst levend in stukken snijden en dan koken, dus ook niet erg was.
Nu (april 2009) is, na onderzoek van Animal Behaviour, echter bewezen dat ze wel degelijk pijn kunnen voelen. Dit is in ieder geval zeker voor de heremietkreeft (Pagurus Bernardus), maar geldt zeer waarschijnlijk ook voor andere kreeften en krabben.

Overigens was er in november 2007 ook al na een onderzoek bekend gemaakt dat garnalen, en dus ook kreeften, wel pijn kunnen voelen.

Bronnen:
- Animal Behaviour, april 2009
- dag.nl, 11 november 2007
- Over eten en koken, Harold McGee
- The Guardian