Voedselencyclopedie - Recept: wortel-kokossoep

Recept: wortel-kokossoep

De opgegeven hoeveelheden zijn uiteraard geen strikte regels.

Ingrediënten
2 grote winterwortels
1 grote ui
olijfolie
knoflook
kerrie
tijm
kardamom (klein snufje)
laospoeder
water (ongeveer een halve tot 3/4 liter)
bouillon
shoyu
een half tot een heel blikje kokosmelk
halve prei
peper
zout

Bereiding
De wortel en ui in kleine stukjes smoren in olijfolie. De knoflook toevoegen en even meesmoren.
Kerrie, tijm, kardamom en laospoeder toevoegen. Eventueel een beetje shoyu erbij. Dan het water met de bouillon en de kokosmelk erbij en alles gaar laten koken. Het moet een vrij dikke soep worden.
Met de staafmixer de soep pureren.
De prei, heel fijngesneden, op het laatst even meekoken.
Naar smaak peper en zout toevoegen.

Zie ook:

Koek, snoep, toetjes en gebak