Voedselencyclopedie - Recept: zomerstamppotaardappelsalade

Recept: zomerstamppotaardappelsalade

Stamppot is niet alleen een lekkere maaltijd in de winter, ook in de lente en zomer kan deze gegeten worden. Vooral bij een groot aanbod van spinazie, raapsteeltjes, postelein, zevenblad, snijbiet, bietenloof of andere groene blaadjes is dit een goed idee.

Als er een restje overblijft en je die liever niet opwarmt - vanwege het voorkomen van nitriet in opnieuw opgewarmde bladgroente - kan je dit de volgende dag koud eten als aardappelsalade.

De hoeveelheden zijn afhankelijk van het restje dat over is.

Ingrediënten
restje zomerstamppot
augurken
bosui
komkommer
bospeen
elke andere groente die voorhanden is
zout
scheutje (balsamico)-azijn of citroensap
mayo- of veganaise of yofuknoflooksaus

Bereiding
Snij alle groenten in kleine stukjes.
Meng alles door elkaar.