Voedselencyclopedie - Shoyu

Shoyu

Categorieën: Soja, Producten

Zoute sojasaus uit Japan.
Gestoomde sojabonen worden met geroosterde tarwe, water, zout en een speciale schimmelcultuur gedurende een jaar of langer bewaard in grote houten vaten. Na deze fermentatie wordt de massa uitgeperst om de saus te verkrijgen. Deze wordt dan nog gepasteuriseerd, gefilterd en afgevuld.

Shoyu wordt veel gebruikt in onder ander de macrobiotische keuken. Het is te koop in natuurvoedingswinkels.