Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: wortel-radijsjes-puree

Wortel

Deze puree kan net als andere groente- en peulvruchten-purees en smeersels gebruikt worden als onderdeel in de warme maaltijd, maar ook als broodbeleg of als dipsaus. Je kan 'm dikker of vloeibaarder maken door te variëren met de hoeveelheid olijfolie.
Onderstaand gerecht kan gegeten worden van het vroege voorjaar tot in de zomer.

Ingrediënten

- 250 gram jonge worteltjes
- 250 gram radijsjes
- 2 uien
- stukje gemberwortel, geschild
- theelepel kerriepoeder of andere kruiden naar smaak
- olijfolie
- zout en peper

Bereiding

Maak de wortels en de radijsjes schoon, schil de uien en snijd alles in stukken. Kook ze gaar in een bodempje water, dit duurt een minuut of 10.
Laat ze uitlekken en bewaar het vocht voor bv. een bouillon.

Rasp de gemberwortel en fruit dit met de kruiden in een beetje olie.

Meng alle ingrediënten met een vork of een staafmixer. Giet meer olie erbij om een smeuïger smeerseltje te krijgen.

A la Russe

categorieën: filosofie, Koken en eten

Vroeger, voor de negentiende eeuw, splitsten de Fransen (de rijken dan vooral) hun maaltijden in twee gedeelten. Eerst werd alles voor de eerste gedeelte op tafel gezet, dit bestond vooral uit soep, gebraad en gevogelte. Het werd allemaal mooi op tafel uitgestald. Het gevolg was wel dat de meeste gerechten koud waren tegen de tijd dat ze gegeten werden.

Een Russische prins introduceerde toen de methode a la Russe, hierbij werd in de keuken alles voorgesneden en na elkaar opgediend. Op deze manier kan alles warm gegeten worden.

Hier komen de verschillende gangen van een maaltijd vandaan.