Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: gevulde pompoen uit de oven

Pompoen1

Ingrediënten

1 middelgrote oranje pompoen
300 gram spruitjes (net niet gaar gekookt)
300 gram kastanjes (net niet gaar, geschild)
kerrie
gomasio (zeezout met sesamzaad)

Bereiding

De pompoen wassen. Het bovenstuk, met steel, eraf snijden, zodanig dat er een gat ontstaat met een diameter van +/- 10 cm. Door dit gat de pompoen uithollen met een lepel.
Aan de onderkant ook een schijf afsnijden maar hier moet geen gat komen. Dit dient om de pompoen neer te kunnen zetten.

De uitgeholde pompoen koken in een ruime pan water, de pompoen moet in zijn geheel onder water. Het deksel, met de steel, ook meekoken.
Ongeveer een kwartier laten koken. De pompoen moet niet helemaal gaar zijn.

Ondertussen de (bijna gaargekookte) kastanjes en spruitjes een beetje verkruimelen en mengen met de kerrie en gomasio.
Met dit mengsel de pompoen vullen.

De gevulde pompoen ongeveer 20 minuten à een half uur in een op 200 graden voorverwarmde oven doen (ook het 'deksel' van de pompoen).
Prikken met een vork of de pompoen gaar is. Zo ja, met deksel erop opdienen en aan tafel snijden en verdelen.

Serveersuggestie

Serveren met gierst en een yofuknoflooksaus.

Agar-agar

categorieën: producten

agaragartaart

Agar-agar is Maleis voor gelei. Het is verkrijgbaar als poeder, staven (kanten) of als vlokken. Het poeder lost het snelste op. Het wordt gemaakt van koolhydraten uit rode algen, een zeewier. Na te zijn gewassen en bevroren krijgt het zijn witte kleur en bindende eigenschappen. Het is te gebruiken als bindmiddel, een soort plantaardige gelatine, beter zelfs omdat het bindend vermogen beduidend groter is dan dat van gelatine dat gemaakt is uit bindweefsels (o.a. huid, botten en kraakbeen) van zoogdieren. Hoewel agar-agar van oorsprong vooral in Azië gebruikt werd komt het tegenwoordig ook steeds meer in Amerika en Europa voor. Deels doordat vegetariërs geen gelatine willen gebruiken, maar ook omdat gelatine een risicoproduct lijkt te worden vanwege de BSE.

Door het op te lossen in hete vloeistof (water, vruchtensap, notenmelk), twee minuten door te koken en daarna af te laten koelen ontstaat er een gelei. Op deze manier kunnen met agar-agar allerlei gerechten gemaakt worden zoals ijs, jam, pudding, vlaai en snoepjes.
Het bindt snel maar laat die verbinding uiteindelijk ook weer los. Daarom wordt aanbevolen gerechten met agar-agar niet langer dan 6 tot 8 uur voor serveren te bereiden.

Het kan ook gebruikt worden als bindmiddel voor bv. soep. Volgens de Wikipedia kan het tevens dienen als laxeermiddel. Het bevat grote hoeveelheden ijzer en calcium.

Biologisch is agar-agar onder andere te verkrijgen van de merken Lima en Marmello (Piramide). In hoeveelheden van 12 gram, 15 gram of een kilo. 5 gram is genoeg om een halve liter vocht te binden.