Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: rauwe appeltaart

Handmolentje

Deze herfsttaart wordt bereid zonder te bakken, de ingrediënten zijn allemaal rauw.

Ingrediënten
 

voor de bodem:
40 gram zonnebloempitten
75 gram sesamzaad
75 gram pecannoten of amandelen
30 gram geraspte kokos
100 gram rozijnen
75 gram ontpitte dadels

voor de vulling:
3 grote appels
de rasp en het sap van 1 citroen
1/2 theelepel kaneel
handje hazelnoten, amandelen of andere noten
ongeveer 10 ontpitte dadels

Bereiding
 

bodem:
Maal de pitten, zaden, noten en de kokos in een keukenmachine tot er een meel ontstaat. Voeg de rozijnen en dadels toe en meng alles goed door elkaar in de machine. Het moet een lekker deegje worden.
Als het te droog is kan een klein beetje water toegevoegd worden.

Druk het mengsel in een taartvorm.

vulling:
Maal de noten in een keukenmachine fijn, daarna de dadels erbij doen en nog even malen. Rasp de appels.

Meng dit met de geraspte appels, de citroenrasp en -sap, kaneel en dadels en stort dit mengsel op de bodem.

Opmerking

Bij gebrek aan een keukenmachine of electriciteit kan voor het malen van de nootjes ook een handmolentje, een vijzel of een deegroller gebruikt worden. De rozijnen en dadels dan heel fijn snijden. Op deze manier past de taart ook heel goed in een Low of No Impact levensstijl.

Agar-agar

categorieën: producten

agaragartaart

Agar-agar is Maleis voor gelei. Het is verkrijgbaar als poeder, staven (kanten) of als vlokken. Het poeder lost het snelste op. Het wordt gemaakt van koolhydraten uit rode algen, een zeewier. Na te zijn gewassen en bevroren krijgt het zijn witte kleur en bindende eigenschappen. Het is te gebruiken als bindmiddel, een soort plantaardige gelatine, beter zelfs omdat het bindend vermogen beduidend groter is dan dat van gelatine dat gemaakt is uit bindweefsels (o.a. huid, botten en kraakbeen) van zoogdieren. Hoewel agar-agar van oorsprong vooral in Azië gebruikt werd komt het tegenwoordig ook steeds meer in Amerika en Europa voor. Deels doordat vegetariërs geen gelatine willen gebruiken, maar ook omdat gelatine een risicoproduct lijkt te worden vanwege de BSE.

Door het op te lossen in hete vloeistof (water, vruchtensap, notenmelk), twee minuten door te koken en daarna af te laten koelen ontstaat er een gelei. Op deze manier kunnen met agar-agar allerlei gerechten gemaakt worden zoals ijs, jam, pudding, vlaai en snoepjes.
Het bindt snel maar laat die verbinding uiteindelijk ook weer los. Daarom wordt aanbevolen gerechten met agar-agar niet langer dan 6 tot 8 uur voor serveren te bereiden.

Het kan ook gebruikt worden als bindmiddel voor bv. soep. Volgens de Wikipedia kan het tevens dienen als laxeermiddel. Het bevat grote hoeveelheden ijzer en calcium.

Biologisch is agar-agar onder andere te verkrijgen van de merken Lima en Marmello (Piramide). In hoeveelheden van 12 gram, 15 gram of een kilo. 5 gram is genoeg om een halve liter vocht te binden.