Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: doperwten met sla

Verse doperwtjes in peul

Ingrediënten voor 2 personen

- 1 1/2 kilo verse doperwten
- 50 gram margarine
- 1 teen knoflook in grove stukken
-1 krop sla, gewassen en in stukken gescheurd
- basilicum, vers of gedroogd
- tijm, vers of gedroogd
- zout
- ongeveer 175 ml water

Bereiding

Smelt de margarine in een grote bakpan en fruit hierin de stukken knoflook eventjes. Verwijder dan de knoflook en voeg de doperwten bij de margarine. Roeren.
Schep de slablaadjes erdoor.

Voeg de kruiden en het water toe.

Zet het vuur laag en laat ongeveer15 à 20 minuten koken, het liefst tot al het vocht ingekookt is. Proef af en toe een erwtje om te testen of ze gaar zijn.
Breng de erwten op smaak met zout en peper.

Serveersuggestie

Dien deze schotel op met gebakken nieuwe aardappeltjes.

Een deel van de doperwten kan vervangen worden door peultjes of verse jonge boontjes.

Aromatiseren

categorieën: Bereidingstechnieken

Het geven van smaak en geur, of het benadrukken daarvan door middel van kruiden (vers of gedroogd), specerijen (vrijwel altijd gedroogd), aroma's of (alcoholische) dranken.

Verse kruiden, en dan vooral de bladdelen, moeten meestal maar kort meegekookt of gebakken worden omdat ze snel hun smaak verliezen. Gedroogde kruiden, stengel- en worteldelen van verse kruiden en specerijen kunnen meestal gewoon meegebakken of gekookt worden.

Kruiden kunnen apart gebruikt worden, in een bouquet garnie of als kruidenbuiltje of -mengsel.

Aroma's kunnen extracten van bv. groenten of kruiden zijn. Dit zijn bij voorbeeld pepermuntolie, shoyu of ketjap.
Het kunnen ook essences zijn. Deze zijn altijd plantaardig, bij voorbeeld van vanille.