Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: wortelcake geglazuurd

Ingrediënten cake

- 1 kop geraspte wortel
- 3/4 kop rozijnen
- theelepel koekkruiden
- theelepel zout
- 2 eetlepels margarine
- 3/4 kop rijstemoutstroop
- 1 1/4 kop water
- 1 1/2 kop gebuild meel
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1/2 kop fijngehakte walnoten

Ingrediënten glazuur

- 100 gram ongebrande cashewnoten
- flinke scheut ahornsiroop
- scheutje sojamelk
- beetje agavesiroop

Bereiding cake

Kook de wortels, rozijnen, kruiden, margarine en de rijstemoutstroop in het water gedurende 10 minuten. Van het vuur halen en eventueel even af laten koelen. Dan het meel, het zuiveringszout en de walnoten erdoor roeren.

Verwarm de oven voor tot 150 graden.

Giet de massa in een ingevet cake- of bakblik.

Ongeveer 45 minuten bakken in de oven. Er in prikken met een vork om te zien of de cake gaar is. De vork hoeft niet brandschoon te zijn als die eruit komt. De cake blijft redelijk vochtig.

Bereiding glazuur

In een keukenmachine de noten zo fijn mogelijk malen. Dan de overige ingrediënten erdoor mixen. Het moet een stevige smeerbare massa worden.

Finishing touch

Als de cake afgekoeld is de glazuur eroverheen smeren.

Serveersuggestie

Echte lekkerbekken kunnen bij de cake (soja)-slagroom en/of (soja)-vanillevla serveren.

Balsamico-azijn

categorieën: producten

balsamico

Balsamico-azijn (aceto balsamico) is er in twee varianten: de traditionele en de gewone. De eerste variant moet minstens twaalf jaar gerijpt zijn. Hier wordt maar een paar duizend liter per jaar van gemaakt, en deze is daarom dan ook erg duur. Gelukkig is er ook nog een gewone variant, deze wordt industrieel geproduceerd op grote schaal en in een kortere tijd (altijd nog wel een paar jaar). De prijs is dan ook een stuk lager. Hoe langer gerijpt, hoe duurder. Deze azijnsoort smaakt over het algemeen minder zuur en een stuk zoeter dan andere azijnsoorten. Wellicht is dit een van de redenen van zijn populariteit van de laatste jaren, behalve dan dat het gewoon in is om het te gebruiken. De zoete smaak komt doordat balsamico-azijn een hogere concentratie suikers (fructose en glucose) bevat. Het is een vrij stroperige, donkerkleurige vloeistof. Alle varianten moeten in ieder geval gemaakt zijn van druiven uit de streek van Modena of uit Reggio Emilia in Italië om balsamico te mogen heten.

De Nieuwe Band
(biologische groothandel) heeft vier soorten balsamico's met het Demeter-keurmerk van het Italiaanse merk Guerzoni. De ‘Gold', een echte ‘tradizionale' (dus 12 jaar gerijpt), de ‘zilver' (6 jaar gerijpt), de ‘rood' (1 jaar gerijpt) en een witte balsamico (de ‘condimento'). Deze witte balsamico heeft een intens parfum en heeft als pluspunt dat het de gerechten niet kleurt.
Ook de merken Manicardi en La Bioidea verkopen biologische balsamico-azijn.