Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: opgebakken rijst met groenten en pindasaus

Rijst

Een gemakkelijk recept voor als je nog een restje rijst en wat losse beetjes groenten hebt. Je kan het natuurlijk ook maken met vers gekookte rijst en verse groenten.
Rijst opbakken lukt het beste als ie afgekoeld is. Dus kan je de rijst bv. 's morgens koken en dan 's avonds bakken. Dan duurt het koken ook niet lang.

Ingrediënten

gare (liefst afgekoelde) rijst
diverse groenten zoals:
ui
prei
witte of spitskool
paprika
sperzieboontjes
wortel
kerriepoeder
gomasio
santen
cashewnootjes
rozijntjes
evt. naar smaak appel

olie
pindakaas
water
shoyu
knoflook
sambal (badjak of oelek)
peper

Bereiding

Snij de groenten in kleine stukjes. Bak deze in een wok op een niet al te hoog vuur. Hak de cashewnootjes in vieren (ofzo) en doe ze met de rozijnen bij de groenten. Dan de rijst en de kruiden erbij. Op het laatst de appel en santen toevoegen, en nog een minuut of tien doorbakken. Blijven roeren tegen het aanbranden. De santen moet geheel gesmolten zijn.

Ondertussen een beetje olie in een steelpannetje gieten en de kleingesneden of uitgeperste knoflook hierbij doen, let op dat de knoflook niet aanbrandt. Dan een flinke schep pindakaas en water toevoegen. Op een laag vuur roeren tot het een glad sausje wordt. Eventueel meer water toevoegen. Sambal, een scheutje shoyu en peper naar smaak toevoegen.

Biet

categorieën: producten

snijbietrood bieten

De biet (Beta vulgaris) is meer dan alleen de bekende rode biet. De bieten waarvan de (wortel)-knol wordt gegeten, is er in het rood maar ook andere kleuren als wit, geel, oranje en rood-wit. Deze laatste heeft hele mooie ringen als je 'm opensnijdt. Eén van de mooiste groenten die er zijn. De rode kleur, betacyanine, kan de ontlasting of urine rood kleuren (zie bietenpoep).

Er zijn langwerpige en ronde knollen. De langwerpige werden, en worden, soms nog kroten genoemd. De ronde:  biet of beet. Andere namen zijn: tuinbiet, keukenbiet of salaadbiet.

Een bietensoort die niet om zijn knol geteeld wordt maar om het blad, is de snijbiet of warmoes. Overigens kan je het blad van de gewone bieten ook heel goed eten.

Alle soorten doen het goed in ons klimaat, en worden dan ook veel geteeld in moestuinen. Ze hebben een zoete smaak door het hoge gehalte aan suikers.

Bieten zijn er vanaf ongeveer half juni tot en met half november.

De beschrijvingen over het koken en klaarmaken van bieten gaan vaak uit van lange kooktijden, tot wel een uur, omdat de biet in z'n geheel gekookt moet worden om z'n kleur niet te verliezen. Dat is ook de reden waarom aangeraden wordt de biet pas na het koken te schillen.
Volgens mij is dit onzin, sowieso hoef je bieten niet te schillen, hooguit met een groenteborstel even schoonmaken als er veel zand aan zit. je kan 'm gewoon in stukken snijden voor het koken zodat het veel minder lang duurt voor hij gaar is. Maar nog lekkerder is het om 'm te smoren in een beetje olie en vocht, te roosteren of rauw te raspen door een salade. Zonder te schillen.