Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: snijbonen in vinaigrette

Ingrediënten

voor de snijbonen:
3 ½ theelepel grof zeezout
1 kleine rode ui in dunne plakjes
750 gram snijbonen
1 eetlepel azijn
snufje versgemalen zwarte peper

voor vinaigrette:
2 eetlepels versgeperst citroensap
1 eetlepel mosterd
1 klein teentje knoflook, geplet
1 eetlepel agavesiroop
½ theelepel grof zeezout
snufje peper
3 eetlepels extra vierge olijfolie

Bereiding

Spreid een schone theedoek uit op een bakplaat. Breng 3 liter water aan de kook in een grote pan en voeg 3 theelepels zout toe.

Leg de plakjes ui in een kom en overgiet ze met een halve liter kokend water. Dek de kom af met een bord en laat 10 à 15 minuten rusten.

Schep de bonen in de rest van het kokende water en laat ze in 4 à 6 minuten beetgaar koken. Laat ze hierna uitlekken en spreid ze uit over de bakplaat.

Laat de ui uitlekken en meng met azijn, de overblijvende ½ theelepel zout en peper.

Maak de vinaigrette door citroensap, mosterd, knoflook, agavesiroop, zout en peper te mengen in een grote kom. Roer alles glad en voeg de olie toe tot een romige saus ontstaat.

Laat de ui nog eens uitlekken en knijp ‘m goed droog. Voeg dit en de snijbonen bij de vinaigrette en meng alles goed door elkaar.
Laat voor het opdienen 15 minuten trekken op kamertemperatuur.

Big River

categorieën: films

Big River is het vervolg op de film King Corn.
Dezelfde makers gaan in deze film op zoek naar de ecologische consequenties van hun mais.

bigriverfilm.com

Following up on their Peabody winning documentary, the King Corn boys are back. For Big River, best friends Ian Cheney and Curt Ellis have returned to Iowa with a new mission: to investigate the environmental impact their acre of corn has sent to the people and places downstream. In a journey that spans from the heartland to the Gulf of Mexico, Ian and Curt trade their combine for a canoe––and set out to see the big world their little acre of corn has touched. On their trip, flashbacks to the pesticides they sprayed, the fertilizers they injected, and the soil they plowed now lead to new questions, explored by new experts in new places. Half of Iowa’s topsoil, they learn, has been washed out to sea. Fertilizer runoff has spawned a hypoxic “dead zone” in the Gulf. And back at their acre, the herbicides they used are blamed for a cancer cluster that reaches all too close to home.