Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: marokkaanse aardappelschotel

Aardappel

(Geïnspireerd op Madhur Jaffrey's vegetarische gerechten.)

Ingrediënten

olie
ui
aardappels
gepelde tomaten uit blik (uit blik omdat verse tomaten soms een wat zure smaak kunnen geven bij het bakken)
paprikapoeder
kurkuma (veel)
zout
chilipoeder
koriander (vers of poeder)
water

Bereiding

In een bak- of braadpan met dikke bodem de olie langzaam verhitten. De ui, in ringen gesneden, meteen toevoegen en een paar minuten onder af en toe roeren glazig laten worden.
De aardappels in blokjes van ongeveer een vierkante cm of iets groter snijden.

Alle ingrediënten toevoegen. Behalve als je verse koriander gebruikt, die moet pas op het allerlaatst toegevoegd worden.
Aan de kook laten komen en dan het gas laag zetten, het mag zachtjes blijven koken.
Af en toe kijken of het niet droogkookt, in dat geval water toevoegen.

Het gerecht is klaar als de aardappels gaar zijn, dit is na ongeveer een half uur of iets minder. In een aardappel prikken om te kijken of het zover is.

Binden

categorieën: Bereidingstechnieken

Het binden, verdikken, van dunne gerechten kan met bindmiddelen gebeuren, maar het kan ook gedaan worden door emulgeren of inkoken.

Bindmiddelen zijn over het algemeen zetmeelhoudend, zoals aardappelmeel, aardappelsago, arrowroot (pijlstaartwortel), bloem of meel, custard, maïzena, tapioca van cassavemeel of aardappel. Maar ook grovere ingrediënten kunnen worden gebruikt, zoals vlokken, grutten of hele graankorrels, stukken aardappel, vermicelli, gort, griesmeel, rijst of havermout.
Van de grovere middelen is meer nodig en het duurt ook langer voor alles gebonden, en gaar, is.

Andere plantaardige bindmiddelen zijn agar-agar, margarine en pectine.