Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: koolstoofschotel

Koolstoofschotel

Als je niet de beschikking hebt over palmkool gebruik dan boerenkool.

Ingrediënten

300 gram palmkool (of boerenkool)
200 gram spruitjes
olie
1 ui, in ringen
teen knoflook, geperst
theelepel venkelzaad
theelepel korianderzaad
theelepel kerrie

Bereiding

Verwijder van de palmkool de nerven. Snijd de bladeren in kleine reepjes. Spoel ze af als dat nodig is. Uit laten lekken. Van de spruitjes de buitenste bladeren verwijderen en ze, afhankelijk van de grootte, halveren of in vieren delen.

In een braadpan de olie gieten en daarin meteen de ui zachtjes bakken. De kool en de spruitjes toevoegen, het gas laag laten en een deksel op de pan.

De venkel- en korianderzaadjes fijnstampen in een vijzel en dit met de kerrie en de knoflook mengen.

Als de groenten een kwartiertje hebben staan stoven de kruiden toevoegen en nog ongeveer een kwartier laten staan. Het vuur blijft laag. Af en toe doorroeren om te zorgen dat het niet aanbrandt. Eventueel een paar keer water erbij gieten.

Serveersuggestie

Deze schotel combineert goed met gepofte of gekookte kastanjes, appelmoes en gebakken Japanse braadfilet (tofu).

Boerkozen

categorieën: Landbouw algemeen

Boerkozen waren oorspronkelijk hoveniers, boeren, die vanaf een gegeven moment een beetje van alles teelden en dus ook groenten. Zij vormden een ambacht en werkten oorspronkelijk in het broek in de stad Brussel. Later teelden ze buiten de standmuren en namen de nabijgelegen dorpelingen hun taak over. Zij verkochten hun waar op de markt op basis van een ‘vertrouwelijk gesprek’: de oude wijze van markten.

Bron en meer informatie
index.php/alle-artikelen/304-boerkoos-hovenier">waverlandsedingen.be