Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: Doperwtenburgers

Verse doperwten

Deze burgers worden met verse doperwten of kapucijners gemaakt. Het is niet erg als ze wat ouder zijn, dan moeten ze misschien wel iets langer koken om goed gaar te worden.

Ingrediënten

- 400 gram gare doperwten of kapucijners
- 2 koppen gare rijst of gekookte havervlokken
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 1 kleine rode paprika
- 1 verse chilipeper, naar behoefte
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 3 theelepels gedroogde of verse kruiden als oregano, tijm, salie
- zout en peper
- olie

Bereiding

Als je chili wilt gebruiken, verwijder dan de zaadjes en hak de chili fijn.
Doe hetzelfde met de paprika.

Pureer of stamp de erwten.

Meng alle ingrediënten behalve de olie tot een stevige massa.
Vorm met natte handen schijven. Bak deze een paar minuten per kant in een pan met hete olie. Of rooster ze op de barbeque.

De laatste paling

categorieën: boeken

de_laatste_paling

Sterke verhalen over ons eten

Auteurs: Annemarie Geleijnse & Rineke van Houten
Uitgever: Oostenwind
ISBN: 978-94-91481-02-4

Recensie door Mirjam Vaes

Keurmerken, slogans, misbruikte termen als duurzaam, eerlijk, puur natuur, ambachtelijk, homemade en handgeschept. Heel veel op de voedselmarkt is pure flauwekul en oplichterij.
De laatste paling onderzoekt een groot aantal verhalen. Veel spreken elkaar tegen, zijn pure mythes of leugens.

De waarheid ligt misschien ergens in het midden maar is in ieder geval goed verborgen en niet te achterhalen. Niets is wat het lijkt. Bronwater komt uit de kraan, duurzaam is niet altijd Fair Trade. Het is bijzonder ingewikkeld goede keuzes te maken. Fabrikanten kan je in ieder geval niet zomaar geloven. Dacht je dat je dit al wel wist, het blijkt nog veel erger.

Goede initiatieven

Gelukkig staan er ook positieve dingen in dit boek. Veel initiatieven van onderop blijken aan te slaan. Van voko's tot stadslandbouw en van Youth Food Movement tot Food Film Festival.

Slechte initiatieven

Helaas zijn er ook puur slechte bewegingen zoals het patenteren van planteigenschappen waardoor kwekers als De Bolster het recht verliezen hun eigen gekweekte groente te verkopen als er toevallig een bedrijf al een octrooi op heeft. Bedrijven als Syngenta, Pioneer en (daar zijn we weer) Monsanto veroorzaken met hun praktijken een steeds grotere controle over ons voedsel.

Conclusie

Het zou lachwekkend zijn als het niet zo om te huilen was.