Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: hachee met seitan

Ingrediënten

uien
kruidnagel
laurier
paprikapoeder
peper
zout
seitan
meel
bouillon (een blokje of poeder opgelost in heet of kokend water)
scheut diksap of balsamico-azijn
evt. plantaardig juspoeder

Bereiding

Veel uien bakken, in olie in een hoge (braad)pan. Niet op het hoogste gas, maar langzaam bruin laten worden. Knoflook erbij doen en mee laten bakken. Pas op dat het niet aanbrandt, knoflook doet dat snel als je het vuur te hoog hebt staan. De kruiden toevoegen.

Ondertussen in een andere pan de kleingesneden seitan bakken op een hoog vuur. Blijven roeren tegen het aanbranden.
De seitan bij de uien doen. Meel eroverheen strooien. Niet te veel. Goed doorroeren en dan de bouillon en diksap of balsamico-azijn toevoegen.
Blijven roeren. Eventueel kan er, als het nog wat dun is, plantaardig juspoeder door gemengd worden. Op deze manier wordt het iets dikker en krijgt het nog meer smaak.

Serveersuggestie

Deze hachee is lekker als saus bij stamppot. Of met brood of rijst.

De zoektocht naar kringlooplandbouw

categorieën: boeken, Klimaatverandering, Landbouw algemeen

Kringlooplandbouw-justus_von_liebig

Auteur: Justus von Liebig
Uitgever: Mulder Agro BV
Aantal pagina’s: 56
ISBN: 978-90-817996-0-7  

Recensie door Gevoel voor humus, 5 juni 2012

Dit is een essay uit 1821, maar heeft niets aan actualiteit verloren. Ik denk dat het noodzakelijk is dat je een bepaalde basiskennis hebt over het bodemleven, voordat je dit boekje leest. Onder andere omdat het niet zo heel best vertaald is. Als je die basiskennis hebt, dan plaatst het boekje de problemen in landbouw in een historisch perspectief. Von Liebig, uitvinder van de kunstmest, verklaart onomwonden dat hij verkeerd zat: kunstmest is een fatale fout. Doorgaan op dezelfde weg kan maar tot één ding leiden: het einde van onze beschaving.

Wij noemen onze samenleving ten onrechte een cultuur. Hij gebruikt de analogie van het bodemkapitaal: de Japanners leven van de rente, en laten het kapitaal ongemoeid. Wij gebruiken echter het kapitaal en onze bodem moet dus jaar na jaar inboeten op bodemvruchtbaarheid. Bekijk de aflevering "Groen Goud" van Tegenlicht (VPRO) maar eens om te zien waar dat toe leidt. Als je daar nu geen tijd voor hebt, zal ik het maar even verklappen: het leidt tot verwoestijning. Altijd.

In Japan en China wordt kringlooplandbouw toegepast: alle organische stoffen, dus ook menselijke urine en uitwerpselen, worden gecomposteerd en op het land gebruikt. Doe je dat niet, dan spreek je je kapitaal aan. In China behouden ze al duizenden jaren de bodemvruchtbaarheid. Dát is cultuur.

Het boekje laat geen spaander heel van onze landbouwtechnieken. Hij noemt het verfijnde roofbouw: je merkt het niet meteen. Roofbouw gevuld met zelfbedrog, gebaseerd op een leer zonder intrinsieke waarheid. In 191 jaar is er niets veranderd – behalve dat er alleen maar meer problemen bij zijn gekomen. Klimaatverandering, peakoil (piekolie), gentech, bijensterfte, kapitalisme, noem ze allemaal maar op.

Al met al geen boekje voor de beginner op het gebied van bodemvruchtbaarheid, maar iedereen die zich met kunstmest inlaat moet dit gelezen hebben. En iedereen die zich op wat voor manier dan ook met bodemvruchtbaarheid bezighoudt leert een hoop over Oosterse technieken, geschiedenis en de man achter kunstmest – tegen wil en dank.