Recept: tapenade


De wikipedia zegt over tapenade:

'De tapenade is een van oorsprong Provençaals product. Het is een puree van olijven en kappertjes. Het wordt echter ook vaak gebruikt in de keuken in andere Europese landen. De naam is afkomstig van tapéno, Provençaals voor kappertjes.
Tapenade is een van de vele dikke koude sauzen die gebruikt worden in de mediterrane keuken. Veelal worden al deze sauzen (bijvoorbeeld pesto, tomatentapenade) verkocht onder de noemer tapenade.
N.B. pesto is een saus op basis van basilicum.'

Omdat al deze variaties zeer lekker zijn, typisch zomers en makkelijk zelf te maken staan hieronder een aantal mogelijkheden.
Ze kunnen niet alleen gebruikt worden op toastjes, maar ook als broodbeleg (heerlijk op geroosterd olijvenbrood, bijvoorbeeld), als saus voor de pasta, als saus op een pizza of als dressing in een salade (dan moet je er meer olie indoen zodat het wat vloeibaarder wordt).

Allerlei combinaties van ingrediënten kunnen gebruikt worden, maar vrijwel altijd zit er in ieder geval olijfolie in. Om het dikker te maken kan je er pijnboompitten indoen, eventueel geroosterd. Dit geeft ook een wat hartigere smaak, net als bv. gistvlokken.


er kan een keus gemaakt worden uit bijvoorbeeld:
gedroogde en geweekte tomaten
paprika (eventueel geroosterd, ook zo te koop)
olijven (zonder pit)

als smaakmakers kunnen toegevoegd worden:
basilicum (vers)
bonekruid (vers)
oregano (vers)
andere kruiden naar eigen smaak


De bereiding is vrijwel altijd hetzelfde: maal alles met een staafmixer of keukenmachine glad. Afhankelijk van de toepassing dunner (meer olie) of dikker (meer pijnboompitjes of ander noten).

Vier suggesties:

tomatentapenade: Meng met de staafmixer gedroogde en geweekte tomaatjes, olijfolie, knoflook, peper, verse basilicum en verse oregano.

pasta/pizzasaus: Meng met de staafmixer gedroogde tomaatjes in olie (potje, gebruik zowel de olie als de tomaten), knoflook, gistvlokken, tomatenpuree, sojaroom, tijm.

pesto: Meng met de staafmixer veel verse basilicum met pijnboompitjes, knoflook, gistvlokken, olijfolie en zout.

olijventapenade: Meng met de staafmixer: olijfolie, olijven (zonder pit), knoflook, pijnboompitten en zout.

Design for Life

categorieën: films, Permacultuur

This 68 minute feature documentary by British videographer Sam Collins tells the story of two scientifically trained baby boomers who saw cracks emerging in the global ecosystem and started the adventure of their lives, to perfect an abundant, sustainable way of living.

Annemarie and Graham Brookman’s quest for the principles of sustainable living took them to 40 countries but ended when they encountered permaculture, a design system for sustainable living created by David Holmgren and Bill Mollison. It was everything they needed for a bold experiment, giving them a set of principles and techniques with which to plan their lives and a small farm to assess and perfect this new way of living.

The film traces the physical and economic challenges they overcame: lack of capital, smallness of scale, droughts, floods and the loneliness of the pathfinder, to become one of the World’s iconic permaculture properties and one of Australia’s most awarded organic farms, The Food Forest.

The movie explains the ethos and planning principles of permaculture through a range of interviews with David Holmgren, Graham and Annemarie Brookman and other designers. It also gives an insight into the thoughts of ‘permaculture children’ whose generation must fix the exploitative foundations of global economics.

Design for Life illustrates the spacial and energy planning of  The Food Forest as well as tracing the development of direct sales through farmers markets, the phenomenon of WWOOFing and the spin-off enterprises of eco-tourism and short courses.

There is a sting in the tail of the film when Holmgren and Brookman address the World’s urgent needs for educational, economic and environmental reform and illustrate a model for the planning of sustainable cities.

‘Design for Life’  moves on from the string of eco-disaster documentaries that have raised public awareness and provides a glimpse of the way forward, ‘prosperity without growth’, leaving viewers hungry for more. 

In addition to the 68 minute movie the ‘Design for Life’ DVD includes a detailed 25 minute virtual tour of The Food Forest which explains the workings of the sustainable strawbale home and each of the enterprises that are stacked into this certified-organic, hive of activity – vegetables, fruit and nuts, herbs, chickens, geese, agroforestry, biodiversity, value-adding, water, compost, waste cycling, wine, cider and vinegar.

Additional notes

The movie was made on a Mac laptop on the kitchen table at The Food Forest.
Pre-launch screenings at the National Permaculture Conference and for the Roseworthy Old Collegians have both been welcomed with standing ovations.
Radical ecosystem designs such as incorporating micro-kangaroos into their horticulture and extraordinary water harvesting, storage and irrigation systems show the application of permacuture technologies.
The virtual tour of The Food Forest explains the workings of the sustainable strawbale home and each of the enterprises that are stacked into this certified-organic, hive of activity - vegetables, fruit and nuts, herbs, chickens, geese, agroforestry, biodiversity, value-adding, water, compost, waste cycling, wine, cider and vinegar.

Rich action footage spanning almost 40 years and the information-rich soundtrack make for compelling viewing. Clever use of still shots and aerial views and lovely animations of water and nutrient recycling systems graphically explain the dynamics of sustainable design.

'Design for Life' is the culmination of an intensive partnership between the English film-maker Sam Collins, Australian permaculture designer Graham Brookman and graphic designer Kath Read. Sam and Graham have produced over 25 short educational films for the 'Food Forest TV' channel on YouTube.


- foodforest.com.au