Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: linzencurry met banaan

Rode linzen1

Ingrediënten

- rode linzen
- prei
- wortel
- witte kool of spitskool
- ui
- knoflook
- citroensap
- banaan
- ongeroosterde cashewnoten
- olie
- kerrie
- zout (eventueel)

Bereiding

Kook de linzen ongeveer twintig minuten en voeg dan de kleingesneden prei, wortel en kool toe en laat alles dan nog ongeveer tien minuten doorkoken. Uit laten lekken.

Snipper de ui en fruit die in de olie tot hij glazig is. Roer dan de knoflook, de kerrie en eventueel wat zout erdoor. Snijd de banaan in plakjes en besprenkel die met citroensap. Voeg de linzen met de groenten en de in plakjes gesneden banaan bij de ui en laat alles, onder af en toe omscheppen, goed warm worden.

Bestrooi alles op het laatst met de in grove stukken gehakte cashewnoten.

Doppen en dubbeldoppen

categorieën: Bereidingstechnieken

tuinboon

Doppen of enkeldoppen

Peulvruchten die je vers kan eten zoals doperwten, kapucijners en tuinbonen, moeten na het kopen of oogsten gedopt worden. Dit betekent dat je de bonen of erwten uit de peul haalt omdat je die, over het algemeen, niet opeet. Bij heel jonge doperwtjes, peultjes en heel soms met jonge tuinbonen kan je de peul wel mee opeten.

Duppeldoppen

Dubbeldoppen gebeurt soms bij tuinbonen. Dit is als je na het verwijderen van de peul het witte vliesje dat om de bonen zit ook nog verwijdert. Op deze manier houd je malse groene bonen over. Het kost wel veel meer tijd en moeite. De meningen over de noodzaak van dubbeldoppen lopen dan ook zeer uiteen.
Hoe ouder en groter de tuinbonen zijn, hoe taaier het vliesje kan worden, en hoe meer reden er is voor veel mensen om dit ook te verwijderen.