Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: couscous lente-salade

Munt2

Het eind van de winter en het begin van de lente was vroeger, toen mensen nog afhankelijk waren van hun zelfverbouwde en bewaarde voedsel, de periode waarin het meeste honger werd geleden. De voorraden knollen en wortels raakten op, of waren dusdanig verschrompeld en/of uitgelopen, dat ze niet meer te eten waren - maar nieuwe verse groente was er nog niet. Terwijl er juist in dit seizoen veel behoefte is aan verse vitaminen.

Die kunnen gevonden worden in al het eetbare blad en spriet dat nu supersnel opkomt.
Tegenwoordig is dit allemaal veel makkelijker, omdat er altijd van alles te krijgen is. Maar toch is het vanuit diverse standpunten (duurzaamheid, groenten uit het seizoen, voedsel zonder transportkosten) goed om hier af en toe bij stil te staan, en hier iets mee te doen.

Iedereen die een tuin of balkon heeft kan daar van alles vinden of zaaien. Ook binnen in potten kan een hoop gekweekt worden. Vooral kruiden en slasoorten zijn geschikt.

Ingrediënten

(voor 2 personen)
- 100 gram cous cous (droog)
- 2 handjes walnoten (gepeld)
- een flinke scheut walnotenolie

Van onderstaande bladeren ongeveer 2 handen vol per persoon, neem wat je lekker vindt en wat je tot je beschikking hebt:
- zuring
- spinaziezuring
- jong paardebloemblad (molsla)
- pluksla
- venkelgroen
- kleine pimpernel
- munt

Onderstaande kruiden naar smaak en beschikbaarheid toevoegen:
- bies- of kraailook
- madeliefjes (meizoentjes) (de kopjes) om mee te garneren
- knoflookuitlopers (zie tweedehands groenten)
- tuinkers
- zout
- peper

Bereiding

Kook of stoom de cous cous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Af laten koelen en in een schaal doen.

Was al het blad voorzichtig. Grote bladeren in stukken scheuren.
De walnoten in kleine stukken breken.
Alles bij de cous cous doen, de olie toevoegen en voorzichtig omscheppen tot alles goed gemengd is.

Serveersuggestie

Dit gerecht kan als bijgerecht gegeten worden, maar ook als op zichzelf staand gerecht. Bijvoorbeeld als lunch. Het blijft goed van smaak en kan dus ook meegenomen worden voor een picknick ofzo.

Duistere Machten - Agro-multinationals in het boerenbestaan, de wereld, ons eten

categorieën: boeken, Landbouw algemeen

indiaseboerentegencargill

Auteur: Jan Paul Smit
Uitgeverij: Agri & Cultuur

Van de site ddh.nl:

In onze tijd hebben kleine en middelgrote boeren het overal in de wereld moeilijk, zowel in de rijke als in de arme landen. Veel bedrijven zijn al over de kop gegaan, nog meer worden met faillissement bedreigd. De gevolgen voor de boerengezinnen zijn dramatisch en het platteland verandert drastisch van karakter. Is dit - hoe tragisch voor de direct betrokkenen ook - een noodzakelijk offer om de honger uit te bannen, om onze wereld welvarender te maken? Of veróórzaakt deze ontwikkeling juist de honger en de ondervoeding in de Derde Wereld, en vormt zij tegelijkertijd een niet te becijferen verarming van het leven van ons allemaal, omdat we het directe, praktische contact met de natuur nog verder zullen verliezen?

Dit boek beschrijft de werking van het proces dat de kleine boeren in het nauw brengt en concentreert zich op de agro-multinationals die de ontwikkelingen richten en opstuwen. Vervolgens geeft het boek een indringende beschrijving van Cargill, het grootste en machtigste bedrijf in deze sector, dat tegelijkertijd praktisch onbekend is.

De heldere schrijfstijl, de uitgesproken visie, de vele illustratieve voorbeelden en de collage-achtige opbouw houden de aandacht gevangen en zetten aan het denken.

De auteur, Jan Paul Smit, publiceerde als milieujournalist artikelen in diverse bladen en schreef een boek over de Indiase natuurwetenschapper Vandana Shiva, die momenteel leiding geeft aan een spraakmakende landbouwcampagne in haar land.

Schrijver en politicus Herman Verbeek, die al tientallen jaren intensief betrokken is bij de ontwikkelingen in de landbouw, verleende zijn medewerking aan het boek. Hij komt met een scherpe analyse en schetst de voorwaarden om te komen tot een levensvatbare, menselijke landbouw in boerenhanden.


Bestellen: maak  8,- over op giro 871 2032 t.n.v. Agri & Cultuur, Amsterdam, onder vermelding van 'Duistere Machten'.

Dit boek is ook in zijn geheel te lezen via www.ddh.nl/duurzaam/landbouw/.