Voedselencyclopedie

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Recept: pompoen-bonenragout

Pompoenen

Gebaseerd op een recept uit Puur vegetarisch van Peter Berley.


Ingrediënten

- 200 gram gedroogde bonen (of neem een blik of pot butterbeans, cannellinibonen of witte bonen)
- 3 el olijfolie
- 1 grote ui
- pond pompoen, eventueel geschild, in grove stukken gesneden
- 3 tenen knoflook, geperst
- stukje gemberwortel van ongeveer 2 cm, geschild en geperst (in knoflookpers)
- 2 blikken (400 gram) tomaten in stukjes
- kaneelpoeder of een stokje van 5 cm
- zout en peper

Bereiding

Week en kook de gedroogde bonen volgens de aanwijzingen.

Verwarm de olie in een zware bakpan (liefst gietijzer) met een dikke bodem op halfhoog vuur. Fruit hierin de ui met een snufje zout tot hij glazig is. Voeg dan de pompoen, de knoflook en de gember toe en bak ongeveer 5 minuten op een laag vuur.

Voeg de tomaten met het sap toe en breng aan de kook. Voeg de bonen en de kaneel toe.
Op een laag vuur laten koken tot de pompoen gaar is, voeg eventueel water toe.

Verwijder het kaneelstokje en voeg naar smaak zout en peper toe.

Serveersuggestie

Berley serveert dit gerecht met polenta, maar het combineert ook goed met een ander graan of met brood.
Ook een knoflooksaus is hier lekker bij.

Farming with Nature

categorieën: Permacultuur

sepp_holtzer

Permacultuur met Sepp Holzer ('Agrar-Rebell'), die al 40 jaar, dus voor het begrip permacultuur door Bill Mollison geïntroduceerd werd, groenten en fruit verbouwt in de Oostenrijkse bergen. Min of meer gebaseerd op de theorieën van Masanobu Fukuoka over Natural Farming.

Permaculture is a design-based approach to practical sustainability, using systems thinking and approaches that combine regenerative ethics with ecological principles to create sustainable environments. Permaculture was developed in the sub-tropics (Australia) and thus there was some debate about how well it could adapt to practiced in Temperate climates. THis film dispenses with any such worries. In this documentary, we take a look at a case study of permaculture in the Austrian Alps, which is snowed over for much of the year. Despite this, by using permaculture design and a lifetime's experince, the farm here produces abundant and diverse yields, while attracting interest from people and restaurants far and wide.

Van oekofilm.de

Sepp Holzer hat auf 1500 m Seehöhe ein wunderbar funktionierendes Permakultursystem geschaffen. Zwischen den österreichischen Fichtenmonokulturen hat er ein vielfältiges Pflanzen- und Teichsystem angelegt, das seinesgleichen in Europa sucht.

30 verschiedene Kartoffelsorten, viele verschiedene Getreidearten, Früchte, Gemüse, Kräuter und wilde Blumen wachsen wild durcheinander. Und das auf extremen Steilhängen, im Wald, auf Terassen, auf steinigem Boden, entlang der Wege, auf Hügelbeeten. All das ohne chemische Pestizide, Herbizide oder Dünger.

Holzer sagt:„Ich konnte nicht verstehen, daß uns jeder in den Landwirtschaftsschulen erzählt, diese Chemikalien seien nützlich. Sie haben uns überhäuft mit Broschüren der Düngemittelindustrie mit den neusten Informationen darüber, wieviele Kilos von welchem Mittel wir kaufen sollten. Aber wenn Du ihren Instruktionen folgst, hast Du nichts als Schwierigkeiten: jede Menge harte Arbeit, eine leere Brieftasche und ein kaputtes Bodenleben, noch dazu die eigene Gesundheit gefährdet. Nein danke, ich will doch nicht meinen eigenen Grund und Boden vergiften!"

Statt Chemie einzusetzen, beobachtet Holzer einfach die Natur und findet heraus, welche Pflanzen einander unterstützen. Im Herbst sammelt er viele Samen und bewahrt sie auf, und wann immer er einen Spaziergang über sein Land macht, sät er seine Mischsaat aus. Es gibt bei ihm keinen Quadratmeter Land mit nur einer einzigen Pflanzensorte. Vielfalt ist ein Schlüsselwort für Holzer, nicht nur bei den Pflanzen, sondern auch auf im ökonomischen Bereich. Holzer hat eine ganze Reihe von Einnahmequellen: er verkauft Obstbäume, Früchte, Gemüse, Ge-treide, Fische, Pilze, alles garantiert biologisch. Auch die Samen von alten wert-vollen Kulturpflanzen kann man bei ihm erwerben. Seit drei Jahren erfreut sich sein Krameterhof immer größerer Beliebtheit: ganze Busladungen Interessierter führt Holzer regelmäßig über sein Land.
Wie man sieht, werden dem "Agrar-Rebell" Sepp Holzer nie die Ideen ausgehen. Sein ökonomischer Erfolg ist eine Ausnahme in der ganzen Region.

Die meisten Bauern in Europa hingegen sind überwiegend abhängig von Fördergeldern: Die EU unterstützt Bauern, besonders in benachteiligten Regionen, um die Kultivierung des Landes aufrechtzuerhalten. Der Preis ist hoch: über 50% der EU-Ausgaben fließen jährlich in die Subvention der Landwirtschaft!

Sepp Holzer: "Ich finde es schade, mitanzusehen, wie all diese Bauern bankrott gehen und ihr Land verkaufen müssen. Wenn diese Bauern nur wüßten, was sie alles tun könnten mit ihrem Land! Die Natur bietet so viele Möglichkeiten!"