Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: uientaart

Dit is oorspronkelijk een Duits recept. Het kan zowel als hoofd- als als bijgerecht gegeten worden. Met bijvoorbeeld een uitgebreide salade erbij is het al snel een hele maaltijd. Ook lekker om 'm koud als hapje tussendoor te nuttigen.

Ingrediënten

- 250 gram bloem
- 150 ml water
- 3 gram droge gist
- peper
- zout
- 500 gram uien
- olie
- 1 teentje knoflook
- half pakje sojaroom
- 50 gram tamari-tofu

Bereiding

Kneed een soepel deeg van bloem, water, gist en 2 theelepels zout. Zet dit op een warme plek met een vochtige theedoek erover. Laat het ongeveer twee uur rijzen.

Kneed het deeg nog een keer en laat het nog een uur rijzen.

Snijd de uien in smalle ringetjes. Fruit ze in de olie lichtbruin, voeg bijna op het laatst de knoflook, peper en zout toe. Net als de sojaroom. Het vuur uitzetten.

De tofu in stukjes snijden en knapperig bakken in olie.

De oven voorverwarmen op 200 graden. Het deeg uitrollen tot een dikte van ongeveer een halve centimeter en in een taartvorm een opstaand randje vormen. De tofu op de bodem van de taart verspreiden. Hierover het uienmengsel smeren.

De randjes van de taart insmeren met olie.
De taart ongeveer 20 minuten bakken in de voorverwarmde oven.

Food Design

categorieën: films

Documentaire van Martin Hablesreiter & Sonja Stummerer, geproduceerd door Nikolaus Geyrhalter (Our Daily Bread).

Van alle dieren zijn de mensen de enigen die er alles aan doen om hun eten ergens anders op te laten lijken dan hoe het er uitzag toen het nog groeide in de natuur. Van graan maken we brood, van een koe een biefstuk, van aardappels patat en onze komkommer snijden we in stukjes. Ter garnering. Waarom, in hemelsnaam?

Omdat het onze zintuigen en onze psyche streelt. Food Design geeft je antwoord op vragen waarvan je niet eens wist dat je ze had. Je ontmoet mensen wiens carrière er uit bestaat het beste kauwgeluid uit een cracker te halen. Dat klinkt misschien als weinig enerverend, maar het heeft ontzettend veel invloed op de smaak ervan. En geluid is lang niet alles. De kleur, tekstuur, vorm, zelfs de culturele betekenis van voedsel, allemaal spelen ze een rol in jouw beslissing iets lekker te vinden.

In Food Design blijkt hoe complex de menselijke smaakervaring is. Een keur aan wetenschappers, onderzoekers, fabrikanten, ontwerpers, chefs en ontwikkelaars legt uit dat jij niet weet wat je proeft. Je wordt in de maling genomen door je hersens. En door degene die je eten heeft gemaakt, natuurlijk. Of het nou een drie sterrenchef is of de fabrikant van een knakworst, je kunt er op rekenen dat de hele smaakervaring ontworpen is. Ga vooral ook naar Food Design om prachtige beelden van in slow motion brekende brokken chocola en biscuitjes te zien. De wetenschappers en onderzoekers gebruiken die beelden om te onderzoeken wat de ideale hoeveelheid kracht is waarbij een koekje met chocola moet breken, maar voor de toeschouwer is het simpelweg een fascinerende kijkervaring. En wees niet verbaasd als je ineens zin hebt in M&M's als je binnen zit.

Bron

foodfilmfestival.nl