Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: hutspot

Pastinaak 2

De meeste mensen kennen hutspot als een stamppot van aardappelen, ui en (winter)-wortel, maar het origineel werd niet met aardappelen maar met pastinaak bereid - de aardappel was toendertijd nog helemaal niet bekend als eetbare knol. Onderstaand recept is mijn eigen interpretatie.

Ingrediënten

- 1 grote pastinaak
- 1 winterwortel
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- water
- sojamelk
- plantaardige margarine
- bouillon (poeder of blokje)
- olijfolie
- peper
- zout
- 1 blok tamari- of rooktofu

Bereiding

Snij de ui in ringen, de wortels en de pastinaken in kleine blokjes. Giet de olie in een bakpan en voeg meteen de ui toe. Na een paar minuten op een laag vuur de pastinaak en wortel toevoegen. Het vuur hoger zetten en de groenten een paar minuten roeren zodat ze niet aanbranden. Dan de knoflook toevoegen en heel even meebakken, pas op dat deze niet zwart wordt.
Een bodempje water met bouillon toevoegen zodat alles nog niet onder staat.
Aan de kook laten komen en zachtjes laten stoven tot al het water verdwenen is. Af en toe roeren zodat het gelijkmatig gaar wordt. Opletten dat het niet droogkookt.

In een andere pan de in dobbelsteentjes gesneden tofu hard bakken tot ze knapperig zijn.

Als het mengsel droog is een beetje sojamelk en/of margarine toevoegen. De tofublokjes erdoor roeren en peper en zout naar behoefte toevoegen.

Food Design

categorieën: films

Documentaire van Martin Hablesreiter & Sonja Stummerer, geproduceerd door Nikolaus Geyrhalter (Our Daily Bread).

Van alle dieren zijn de mensen de enigen die er alles aan doen om hun eten ergens anders op te laten lijken dan hoe het er uitzag toen het nog groeide in de natuur. Van graan maken we brood, van een koe een biefstuk, van aardappels patat en onze komkommer snijden we in stukjes. Ter garnering. Waarom, in hemelsnaam?

Omdat het onze zintuigen en onze psyche streelt. Food Design geeft je antwoord op vragen waarvan je niet eens wist dat je ze had. Je ontmoet mensen wiens carrière er uit bestaat het beste kauwgeluid uit een cracker te halen. Dat klinkt misschien als weinig enerverend, maar het heeft ontzettend veel invloed op de smaak ervan. En geluid is lang niet alles. De kleur, tekstuur, vorm, zelfs de culturele betekenis van voedsel, allemaal spelen ze een rol in jouw beslissing iets lekker te vinden.

In Food Design blijkt hoe complex de menselijke smaakervaring is. Een keur aan wetenschappers, onderzoekers, fabrikanten, ontwerpers, chefs en ontwikkelaars legt uit dat jij niet weet wat je proeft. Je wordt in de maling genomen door je hersens. En door degene die je eten heeft gemaakt, natuurlijk. Of het nou een drie sterrenchef is of de fabrikant van een knakworst, je kunt er op rekenen dat de hele smaakervaring ontworpen is. Ga vooral ook naar Food Design om prachtige beelden van in slow motion brekende brokken chocola en biscuitjes te zien. De wetenschappers en onderzoekers gebruiken die beelden om te onderzoeken wat de ideale hoeveelheid kracht is waarbij een koekje met chocola moet breken, maar voor de toeschouwer is het simpelweg een fascinerende kijkervaring. En wees niet verbaasd als je ineens zin hebt in M&M's als je binnen zit.

Bron

foodfilmfestival.nl