Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: rostipannenkoekjes van aardappel en pompoen

Aardappel

Ingrediënten

200 gram aardappel
200 gram oranje pompoen
het witte deel van een grote prei, in ringetjes gesneden
zout en peper
olie

Bereiding

De aardappels schillen en raspen. De pompoen borstelen of als die oud is schillen, en op dezelfde manier raspen.

Meng alle ingrediënten in een ruime schaal goed door elkaar.

Op een laag vuur de olie verwarmen in een grote koekepan met dikke bodem.

Maak kleine pannenkoekjes van het groentemengsel en leg er zoveel van in de pan dat je er nog bij kunt om ze te draaien. Wacht ongeveer 10 minuten met draaien. Laat het vuur de hele tijd zo laag mogelijk staan.

Na 10 minuten de pannenkoekjes draaien en de andere kant op dezelfde manier bakken.

Opmerking

Het aan elkaar plakken van de ingrediënten hangt af van de soort aardappel en pompoen. Als er geen kleine pannenkoekjes gemaakt kunnen worden kan de massa in z'n geheel gebakken worden. Als een dikke plak. Omdraaien kan ook een probleem zijn. Als het niet lukt: de groenten af en toe omscheppen en langzaam laten garen. De smaak wordt er niet minder om.

Serveersuggestie

De pannenkoekjes kunnen als hoofdgerecht gegeten worden of als bijgerecht.
Serveer ze bv. met knoflooksaus.

Food Design

categorieën: films

Documentaire van Martin Hablesreiter & Sonja Stummerer, geproduceerd door Nikolaus Geyrhalter (Our Daily Bread).

Van alle dieren zijn de mensen de enigen die er alles aan doen om hun eten ergens anders op te laten lijken dan hoe het er uitzag toen het nog groeide in de natuur. Van graan maken we brood, van een koe een biefstuk, van aardappels patat en onze komkommer snijden we in stukjes. Ter garnering. Waarom, in hemelsnaam?

Omdat het onze zintuigen en onze psyche streelt. Food Design geeft je antwoord op vragen waarvan je niet eens wist dat je ze had. Je ontmoet mensen wiens carrière er uit bestaat het beste kauwgeluid uit een cracker te halen. Dat klinkt misschien als weinig enerverend, maar het heeft ontzettend veel invloed op de smaak ervan. En geluid is lang niet alles. De kleur, tekstuur, vorm, zelfs de culturele betekenis van voedsel, allemaal spelen ze een rol in jouw beslissing iets lekker te vinden.

In Food Design blijkt hoe complex de menselijke smaakervaring is. Een keur aan wetenschappers, onderzoekers, fabrikanten, ontwerpers, chefs en ontwikkelaars legt uit dat jij niet weet wat je proeft. Je wordt in de maling genomen door je hersens. En door degene die je eten heeft gemaakt, natuurlijk. Of het nou een drie sterrenchef is of de fabrikant van een knakworst, je kunt er op rekenen dat de hele smaakervaring ontworpen is. Ga vooral ook naar Food Design om prachtige beelden van in slow motion brekende brokken chocola en biscuitjes te zien. De wetenschappers en onderzoekers gebruiken die beelden om te onderzoeken wat de ideale hoeveelheid kracht is waarbij een koekje met chocola moet breken, maar voor de toeschouwer is het simpelweg een fascinerende kijkervaring. En wees niet verbaasd als je ineens zin hebt in M&M's als je binnen zit.

Bron

foodfilmfestival.nl