Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: gebakken spruiten met hazelnoten

Hazelnootblad

Ingrediënten

- 450 gram spruiten
- 60 ml olijfolie
- 60 ml water
- zout en peper
- 75 gram hazelnoten, gehakt
- 1 el balsamicoazijn of vers citroensap
- 20 gram verse munt, dille en/of peterselie, fijngehakt

Bereiding

Snij de onderkant van de spruiten en verwijder eventuele gele blaadjes, snij de spruiten in plakken. Doe de helft van de olie in een grote hapjespan en zet op matig vuur. Doe de spruiten erbij als de olie heet is en voeg 60 ml water toe. Voorzichtig.
Zout en peper toevoegen en vuur laag zetten. Met deksel op de pan ongeveer 5 minuten koken.

Verhit ondertussen de rest van de olie in een andere pan op matig vuur. Voeg dan de noten toe en bak ze, onder voortdurend roeren tot ze geuren maar nauwelijks verkleurd zijn.

Haal het deksel van de pan met spruitjes en zet het vuur weer hoog. Bak nog 5 à 10 minuten tot het water is verdampt en de spruiten zacht zijn. Roer de azijn of het citroensap door de spruiten en garneer met de noten en hun olie en de kruiden.

Suggestie

Spruiten en noten gaan goed samen met pompoengerechten.

Bron

De dikke vegetariër

Food Design

categorieën: films

Documentaire van Martin Hablesreiter & Sonja Stummerer, geproduceerd door Nikolaus Geyrhalter (Our Daily Bread).

Van alle dieren zijn de mensen de enigen die er alles aan doen om hun eten ergens anders op te laten lijken dan hoe het er uitzag toen het nog groeide in de natuur. Van graan maken we brood, van een koe een biefstuk, van aardappels patat en onze komkommer snijden we in stukjes. Ter garnering. Waarom, in hemelsnaam?

Omdat het onze zintuigen en onze psyche streelt. Food Design geeft je antwoord op vragen waarvan je niet eens wist dat je ze had. Je ontmoet mensen wiens carrière er uit bestaat het beste kauwgeluid uit een cracker te halen. Dat klinkt misschien als weinig enerverend, maar het heeft ontzettend veel invloed op de smaak ervan. En geluid is lang niet alles. De kleur, tekstuur, vorm, zelfs de culturele betekenis van voedsel, allemaal spelen ze een rol in jouw beslissing iets lekker te vinden.

In Food Design blijkt hoe complex de menselijke smaakervaring is. Een keur aan wetenschappers, onderzoekers, fabrikanten, ontwerpers, chefs en ontwikkelaars legt uit dat jij niet weet wat je proeft. Je wordt in de maling genomen door je hersens. En door degene die je eten heeft gemaakt, natuurlijk. Of het nou een drie sterrenchef is of de fabrikant van een knakworst, je kunt er op rekenen dat de hele smaakervaring ontworpen is. Ga vooral ook naar Food Design om prachtige beelden van in slow motion brekende brokken chocola en biscuitjes te zien. De wetenschappers en onderzoekers gebruiken die beelden om te onderzoeken wat de ideale hoeveelheid kracht is waarbij een koekje met chocola moet breken, maar voor de toeschouwer is het simpelweg een fascinerende kijkervaring. En wees niet verbaasd als je ineens zin hebt in M&M's als je binnen zit.

Bron

foodfilmfestival.nl