Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: aardappels bakken

Aardappel

Aardappels kunnen op verschillende manieren gebakken worden. Ze kunnen rauw in hete olie gebakken worden of eerst een paar minuten gekookt, vervolgens afgegoten en dan gebakken worden. 
De meest gebruikte vorm is in schijfjes, maar als ze eerst gekookt worden kan je ze ook in vierkantjes of grove blokjes snijden (dit doen voor je ze kookt), en dan bakken. Op deze manier nemen ze minder ruimte in, in de pan.

Het lekkerste is het om de aardappels met schil te bakken maar dat is alleen aan te raden als ze nog niet oud en uitgelopen zijn. De uitlopers bevatten namelijk een giftige stof (solanine) die je beter niet teveel binnen kan krijgen. Dit is ook het geval als de aardappels groenig kleuren onder de schil, je kan ze dan beter wat dikker schillen.
Aardappelschillen worden ook wel los als een soort chips gefrituurd.

Zeer belangrijk bij het bakken is geduld, een grote pan met een dikke bodem en hete olie.

Het beste is het om elk schijfje of blokje op de bodem te leggen en ze stuk voor stuk om te draaien, dit gaat vanzelf als er een korstje op komt. Het vuur in het begin goed hoog houden om een lekker korstje te krijgen, daarna lager om de aardappels goed gaar te krijgen. Blijven omdraaien. Prik met een vork in één van de dikkere stukken om de gaarheid te testen.
Als de aardappels, vrijwel, gaar zijn kan je er eventueel andere (snelgarende) groenten zoals ui, spinazie, paprika, knoflook, kruiden (zout!) en wat je nog meer wilt, toevoegen om even mee te bakken. Zet het vuur dan hoog en blijf erbij om regelmatig alles om te scheppen.

Het lijkt moeilijk maar op deze manier moet het eigenlijk altijd lukken, zelfs in een pan zonder anti-aanbaklaag.

Forks over Knives

categorieën: films, Gezondheid algemeen, Over gewicht, Theorieën over gezonde voeding

Forks over Knives is een film over de invloed van voedsel op de gezondheid. Het westerse dieet heeft ons veel ziekten gebracht. Overgewicht, kanker, hart- en vaatziekten, diabetes, hoge bloeddruk, een hoog cholesterolgehalte zijn een paar van de bekendste. Forks over Knives wil laten zien dat voedsel ook een medicijn kan zijn. Daarvoor moeten wel totaal andere gewoonten aangeleerd worden dan het standaard-dieet nu voorschrijft. Vooral het Amerikaanse voedselpatroon is erg ongezond.

Deze film betoogt dat vooral veel minder vlees en bewerkt voedsel en veel meer plantaardig voedsel een positieve uitwerking heeft op de gezondheid.

Van de site forksoverknives.com

What has happened to us? Despite the most advanced medical technology in the world, we are sicker than ever by nearly every measure.

Two out of every three of us are overweight. Cases of diabetes are exploding, especially amongst our younger population. About half of us are taking at least one prescription drug. Major medical operations have become routine, helping to drive health care costs to astronomical levels. Heart disease, cancer and stroke are the country’s three leading causes of death, even though billions are spent each year to “battle” these very conditions. Millions suffer from a host of other degenerative diseases.

Could it be there’s a single solution to all of these problems? A solution so comprehensive but so utterly straightforward, that it’s mind-boggling that more of us haven’t taken it seriously?

Forks over Knives examines the profound claim that most, if not all, of the so-called “diseases of affluence” that afflict us can be controlled, or even reversed, by rejecting our present menu of animal-based and processed foods. The major storyline in the film traces the personal journeys of a pair of pioneering yet under-appreciated researchers, Dr. T. Colin Campbell and Dr. Caldwell Esselstyn.

Dr. Campbell, a nutritional scientist at Cornell University, was concerned in the late 1960’s with producing “high quality” animal protein to bring to the poor and malnourished areas of the third world. While in the Philippines, he made a life-changing discovery: the country’s wealthier children, who were consuming relatively high amounts of animal-based foods, were much more likely to get liver cancer. Dr. Esselstyn, a top surgeon and head of the Breast Cancer Task Force at the world-renowned Cleveland Clinic, found that many of the diseases he routinely treated were virtually unknown in parts of the world where animal-based foods were rarely consumed.

These discoveries inspired Campbell and Esselstyn, who didn’t know each other yet, to conduct several groundbreaking studies. One of them took place in China and is still among the most comprehensive health-related investigations ever undertaken. Their research led them to a startling conclusion: degenerative diseases like heart disease, type 2 diabetes, and even several forms of cancer, could almost always be prevented—and in many cases reversed—by adopting a whole foods, plant-based diet. Despite the profound implications of their findings, their work has remained relatively unknown to the public.

The filmmakers travel with Drs. Campbell and Esselstyn on their separate but similar paths, from their childhood farms where they both produced “nature’s perfect food”; to China and Cleveland, where they explored ideas that challenged the established thinking and shook their own core beliefs.

The idea of food as medicine is put to the test. Throughout the film, cameras follow “reality patients” who have chronic conditions from heart disease to diabetes. Doctors teach these patients how to adopt a whole foods plant-based diet as the primary approach to treat their ailments—while the challenges and triumphs of their journeys are revealed.

Forks over Knives utilizes state of the art 3-D graphics and rare archival footage. The film features leading experts on health, examines the question “why we don’t know”, and tackles the issue of diet and disease in a way that will have people talking for years.

Forks over Knives was filmed all over the United States, and in Canada and China.