Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: aardappel-aubergine ovenschotel

Aardappel

Ingrediënten

aardappels
aubergine
tomatenstukjes op sap, in blik - (Als je verse tomaten gebruikt in ovenschotels kunnen ze een vervelend zure bijsmaak hebben. Dit is niet het geval bij tomaten uit blik.)
gistvlokken
zout
olie
ketchup
currypasta
ui
knoflook

Bereiding

Kook de aardappels in stukken een paar minuten, ze moeten niet helemaal gaar zijn. Afgieten en apart zetten.

De aubergine wassen en afdrogen, niet schillen, en het stekelige uiteinde verwijderen. In de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter dik snijden, deze plakken in vieren delen. Een behoorlijke hoeveelheid olie in een bakpan verhitten. Hoeveelheid en temperatuur van de olie zijn cruciaal. Te weinig olie zorgt voor een spons- of piepschuimstructuur en -smaak. Een te lage begintemperatuur kan leiden tot aanbranden.

Regelmatig omdraaien tot ze gaar zijn. Dan de ui, knoflook, gistvlokken, currypasta, ketchup en zout toevoegen. Even bakken en daarna het blik tomatenstukjes erbij doen. Goed roeren en een paar minuten door bakken.

Ondertussen de oven voorverwarmen tot zo'n 200 graden.

In een ovenschaal eerst de aardappelen en daarop de groenteprut doen. Uitsmeren zodat alle aardappelen onder het vocht liggen.

De schaal in de oven doen en ongeveer twintig à dertig minuten laten staan. Prikken of de aardappels gaar zijn; zo ja, opdienen en opeten!

Gebuild meel

categorieën: producten

molenkorenbloem

Gebuild meel betekent dat het meel door een buil gehaald is, en op die manier gezeefd is. Dit is dus al het meel dat niet 100% volkoren is. Niet alleen wat als gebuild meel verkocht wordt, maar ook bloem en bijvoorbeeld griesmeel zijn dus gebuild.

Builen

Een buil is een zeefsysteem dat bestaat uit diverse soorten fijn en grover gaas.
Er zijn heel veel verschillende vormen van builen, net als er heel veel verschillende korenmolens zijn. De in de Nederlandse molens gebruikte builen zijn relatief klein, en zijn 6-, 8- of 12- zijdig of rond. De buil is een soort trommel die ronddraait, en waar het gaas omheen gespannen is.

Er zijn veel verschillende manieren om het meel door het gaas te laten vallen, zo heb je o.a. de klopbuil, de valbuil en de centrifugaalbuil.

Bij de grofste zeving van het meel houd je alleen de zemelen over, daarna komt het griesmeel, daarna de grauwe bloem en tenslotte het fijnste resultaat: de echte witte 'patent'-bloem. De laatste twee soorten worden vaak gemengd voor het bakken van koekjes en witbrood.

Vroeger werd het meel, nadat het gemalen was, in een zak (buil) gestopt, en werd deze zak zo geschud dat het fijnste meel erdoorheen viel. Het meel werd als het ware gezeefd door die zak, vandaar 'gebuild'.
Wat er aan meel uitviel was heel fijn meel, en dat was bedoeld voor de rijken; wat overbleef was grof meel voor de armen.

Bron:

- Elvin Haak