Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: marokkaanse aardappelschotel

Aardappel

(Geïnspireerd op Madhur Jaffrey's vegetarische gerechten.)

Ingrediënten

olie
ui
aardappels
gepelde tomaten uit blik (uit blik omdat verse tomaten soms een wat zure smaak kunnen geven bij het bakken)
paprikapoeder
kurkuma (veel)
zout
chilipoeder
koriander (vers of poeder)
water

Bereiding

In een bak- of braadpan met dikke bodem de olie langzaam verhitten. De ui, in ringen gesneden, meteen toevoegen en een paar minuten onder af en toe roeren glazig laten worden.
De aardappels in blokjes van ongeveer een vierkante cm of iets groter snijden.

Alle ingrediënten toevoegen. Behalve als je verse koriander gebruikt, die moet pas op het allerlaatst toegevoegd worden.
Aan de kook laten komen en dan het gas laag zetten, het mag zachtjes blijven koken.
Af en toe kijken of het niet droogkookt, in dat geval water toevoegen.

Het gerecht is klaar als de aardappels gaar zijn, dit is na ongeveer een half uur of iets minder. In een aardappel prikken om te kijken of het zover is.

Guañape Sur

categorieën: films

Op het strand staat een lange rij mannen. Reddingsvesten worden uitgedeeld. In de branding ligt een bootje, dat de mannen naar een schip brengt. "Lima hangt aan de telefoon", schreeuwt een stem aan boord van het schip. "Waarom of het zolang duurt!"

En dan brengt het schip de mannen naar een dorre klif, niet eens een eiland te noemen. Dit is Guañape Sur, Spaans voor 'het zuidelijke Poepeiland'.
Eens in de elf jaar oogst gedurende acht maanden een groep van ongeveer tweehonderd mannen de vogelpoep die honderdduizenden zeevogels op dit eiland voor de kust van Peru achterlaten. De vogelstront regent door zeldzame meteorologische condities niet weg, maar hardt uit en vormt een laag. De poep is rijk aan fosfor en ammonia en vormt daardoor uitstekende mest.
Maar dan moet je het wel afbikken en dat is gevaarlijk werk, legt de opzichter uit aan een groep recent gearriveerde arbeiders. Je kunt doodvallen, of ziek worden van bacteriën in de poep.

In trage shots worden de mannen vastgelegd terwijl ze klif op, klip af gaan, gehuld in dikke wolken poepstof, met zware zakken op hun rug. Een registratie van een bizar fenomeen.

Bron

- IDFA