Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: zijdetofu-dressing of -saus

Gedroogde tomaten

Dit sausje kan gebruikt worden als dressing over (groene blaadjes) salade of als saus over de pasta.

Ingrediënten

Ongeveer eenderde pakje zijdetofu (een pakje bevat 400 gram)
5 gedroogde tomaten, uit een zakje (droog) of uit een potje (in de olie)
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie of olie uit het potje tomaten
een beetje vers citroensap

Bereiding

Bij het gebruik van droge tomaten: deze eerst een paar uur weken.

Alle ingrediënten met de staafmixer pureren tot een gladde saus ontstaat. De dikte is te beïnvloeden door meer of minder olie te gebruiken, maar hij mag best redelijk dik zijn.

Serveersuggestie

De tomaten kunnen vervangen of aangevuld worden door olijven. Let er wel op dat deze echt ontpit zijn, ook als dat vermeld wordt, want een pit in de staafmixer kan ellende opleveren.

In de lente en zomer kunnen verse kruiden, bieslook, oregano, tijm, toegevoegd worden.

La vie moderne

categorieën: films, Landbouw algemeen

In dit derde deel van de trilogie 'Profils Paysans' gaat Raymond Depardon terug naar de boeren die hij interviewde in deel 1 L'approche (2001) en deel 2 Le quotidien (2005).
De films gaan over het verdwijnen van het kleinschalige boerenleven in Frankrijk. De moderne tijd maakt er een eind aan. Het boerenleven is tegenwoordig te zwaar en het levert te weinig op voor jongeren om het bedrijf van hun ouders over te willen en kunnen nemen.