Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: courgette-amaranth soep

Amaranthvlokken

Ingrediënten (voor 2 personen)

- 1/2 liter water
- bouillonblokje
- grote courgette
- 2 eetlepels amaranthvlokken

Bereiding

Rasp de courgette, eventueel na verwijdering van de zaden bij een erg groot exemplaar, op een grove rasp.

Breng het water met de bouillon aan de kook, voeg hieraan de courgette en de amarantvlokken toe. Laat dit ongeveer 10 minuten koken.

Naar smaak kunnen er nog andere kruiden aan toegevoegd worden.

Limabonen

categorieën: producten

limabonen

Grote bonen, oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. Ze werden daar al gegeten door de Inca's. Het meest bekend hier is de witte variant maar ze kunnen ook allerlei andere kleuren hebben

Ze hebben een hoog gehalte aan zetmeel en ze bevatten ijzer, zink en eiwitten.
In Nederland voornamelijk gedroogd verkrijgbaar maar ook wel vers en in pot.

Bereiding

Zoals alle gedroogde peulvruchten moeten ze eerst geweekt worden, minimaal 8 uur, en dan nog zo'n anderhalf uur gekookt. Een snellere manier is om ze in een snelkookpan te koken (wel eerst weken). Niet sneller maar wel energiezuiniger is om ze na het weken en even koken in een slaapzak of ander soort hooikist te laten garen.

Je kan ze gewoon gekookt in plaats van aardappelen eten of in een salade. Ze zijn ook lekker om soep mee te maken. Gepureerd kunnen ze bij de warme maaltijd of op brood gegeten worden.