Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: hutspot

Pastinaak 2

De meeste mensen kennen hutspot als een stamppot van aardappelen, ui en (winter)-wortel, maar het origineel werd niet met aardappelen maar met pastinaak bereid - de aardappel was toendertijd nog helemaal niet bekend als eetbare knol. Onderstaand recept is mijn eigen interpretatie.

Ingrediënten

- 1 grote pastinaak
- 1 winterwortel
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- water
- sojamelk
- plantaardige margarine
- bouillon (poeder of blokje)
- olijfolie
- peper
- zout
- 1 blok tamari- of rooktofu

Bereiding

Snij de ui in ringen, de wortels en de pastinaken in kleine blokjes. Giet de olie in een bakpan en voeg meteen de ui toe. Na een paar minuten op een laag vuur de pastinaak en wortel toevoegen. Het vuur hoger zetten en de groenten een paar minuten roeren zodat ze niet aanbranden. Dan de knoflook toevoegen en heel even meebakken, pas op dat deze niet zwart wordt.
Een bodempje water met bouillon toevoegen zodat alles nog niet onder staat.
Aan de kook laten komen en zachtjes laten stoven tot al het water verdwenen is. Af en toe roeren zodat het gelijkmatig gaar wordt. Opletten dat het niet droogkookt.

In een andere pan de in dobbelsteentjes gesneden tofu hard bakken tot ze knapperig zijn.

Als het mengsel droog is een beetje sojamelk en/of margarine toevoegen. De tofublokjes erdoor roeren en peper en zout naar behoefte toevoegen.

Macrobiotiek

categorieën: filosofie, Theorieën over gezonde voeding

yinyang

Deze leer is ontwikkeld door de Japanse filosoof Ohsawa. Het is gebaseerd op de oude Chinese filosofie, waarbij in alle levensverschijnselen de complementaire krachten yin en yang worden erkend.

Het woord ‘macro’ komt uit het Grieks en betekent groot, ruim, veelomvattend. ‘Bio’ betekent leven.
Oshawa vindt dat ons leven ruim, verstandig en verantwoordelijk moet zijn.

Volgens macrobioten bestaat alles, dus ook het voedsel, uit yin en yang. Dit zijn twee tegengestelde krachten die met elkaar in evenwicht moeten zijn. Fruit is te yin en vlees te yang. Daarom worden deze twee niet of nauwelijks gegeten. Graan zit precies in het midden, en is dus in evenwicht. Dit maakt dan ook ongeveer 50 % van de voeding uit. De voeding komt in het algemeen neer op vooral volle granen, peulvruchten en groenten.
Daarnaast eten ze zeedieren, zoals onder andere vis, zeezout, zeewier, en sojaproducten en meestal wat zuivel.

Als fruit al wordt gegeten dan het liefst niet rauw. Verder zijn onder meer keukenzout, koffie en suiker taboe.

Macrobioten eten hun groenten gekookt of geblancheerd, dus ze eten eigenlijk (vrijwel) geen rauwkost maar wel veel Japanse bewerkte, gefermenteerde en ingemaakte producten. Er zijn ook vegetarische en veganistische macrobioten, die dan uiteraard de vis en, in het geval van de veganist, de zuivel ook weglaten.

Macrobioten hebben een gezondheidsideaal, dat neerkomt op het eten van volle granen, en soberheid in het eten en de rest van het leven. Ze benadrukken het belang van goed kauwen en het eten van de maaltijd in een rustige en harmonieuze sfeer.