Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: chutney van perzik en tomaat

Tomaatjes

Recept van Barbara
Genoeg voor ongeveer 3 potten.

Ingredienten en benodigdheden

- 800 gram perzik - ik had hollandse
- 400 gram tomaten - ik gebruikte trostomaten
- 1/2 (dikke) rode ui - fijngesneden
- 1 laurierblad
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels (appel)azijn
- 50 gram sjalotjes -> fijngesneden
- 1 grote appel in stukjes
- 1 (ruime) theelepel kerriepoeder
- pijpkaneel, ca. 6 cm.
- 1,5 dl inmaakazijn
- 3/4 theelepel kruidnagelpoeder
- 200 gram lichtgele basterdsuiker (of 50 gram fructose)

- schone (uitgekookte) glazen potten met goede deksels.
- pan met dikke bodem. - ik gebruik een gietijzeren braadpan
- normale pan.
- vergiet
- houten plank om de gevulde kokendhete potten op zijn kop te zetten en af te laten koelen.
- mesje
- roerlepel van kunststof of hout
- kleine soeplepel of andere komvormige lepel voor het overhevelen in de glazen potjes.

Bereiding

1. Het schillen en ontvellen van perzik en tomaat.
Ruime pan water aan de kook brengen. Perziken er in leggen en na ca 1 minuut eruit halen, in het vergiet leggen en meteen onder de koude kraan afspoelen.
Tomaten inkruisen en 35 a 40 seconden in het kokende water leggen, eruit halen, in de vergiet doen en meteen onder de koude kraan afspoelen.
De perziken en de tomaten zijn nu gemakkelijk te ontvellen/schillen.

2. Het maken van de chutney
Snijd de perziken en tomaten in stukjes. Doe ze in de dikke bodempan met de suiker, ui, sjalot, kerrie, kruidnagel, appel, kaneel, zout, azijn. Breng het geheel al roerend aan de kook. Zet de pan op het kleinste pitje (spaarbrander) en laat de massa heel langzaam indikken. Regelmatig roeren. Het kan wel 1,5 uur duren. (heb je geen spaarbrander, houd de pan dan extra goed in de gaten. ik neem aan dat de indiktijd dan minder is, en dat je frequenter moet roeren)

3. Overhevelen in de potten.
Schep de kokendhete chutney in de glazen potten; maak ze goed vol sluit de ze meteen af en zet ze op de kop op de plank. Laat ze vacuüm trekken en afkoelen.

Outgrowing the Earth

categorieën: boeken, Klimaatverandering, Landbouw algemeen

Outgrowing_the_Earth

Historically, food security was the responsibility of ministries of agriculture but today that has changed: decisions made in ministries of energy may instead have the greatest effect on the food situation. Recent research reporting that a one degree Celsius rise in temperature can reduce grain yields by 10 per cent means that energy policy is now directly affecting crop production. Agriculture is a water-intensive activity and, while public attention has focused on oil depletion, it is aquifer depletion that poses the more serious threat. There are substitutes for oil, but none for water and the link between our fossil fuel addiction, climate change and food security is now clear.

While population growth has slowed over the past three decades, we are still adding 76 million people per year. In a world where the historical rise in land productivity has slowed by half since 1990, eradicating hunger may depend as much on family planners as on farmers. The bottom line is that future food security depends not only on efforts within agriculture but also on energy policies that stabilize climate, a worldwide effort to raise water productivity, the evolution of land-efficient transport systems, and population policies that seek a humane balance between population and food. Outgrowing the Earth advances our thinking on food security issues that the world will be wrestling with for years to come.