Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: courgette-amaranth soep

Amaranthvlokken

Ingrediënten (voor 2 personen)

- 1/2 liter water
- bouillonblokje
- grote courgette
- 2 eetlepels amaranthvlokken

Bereiding

Rasp de courgette, eventueel na verwijdering van de zaden bij een erg groot exemplaar, op een grove rasp.

Breng het water met de bouillon aan de kook, voeg hieraan de courgette en de amarantvlokken toe. Laat dit ongeveer 10 minuten koken.

Naar smaak kunnen er nog andere kruiden aan toegevoegd worden.

Palmkool

categorieën: producten

palmkool jonge_palmkool (foto: Gwen Rijsdijk)

Brassica oleracae. - Synoniemen zijn: zwarte kool, cavolo nero, toscaanse kool.

Palmkool is een bladkoolsoort met omhooggroeiende bladeren waardoor de plant inderdaad een beetje op een palmboom lijkt. Hij groeit vooral in het Middelandse-Zeegebied, maar tegenwoordig wordt hij ook af en toe hier (in Nederland) gekweekt en verkocht, kijk in biowinkels of op de boerenmarkt.

Je koopt palmkool meestal niet als hele kool maar als losse bladeren. Deze zijn vrij groot en soms taai. In dat laatste geval is het het beste om de nerven eruit te snijden en het blad kleingesneden een tijdje te stoven. Je kan het echter ook rauw eten, vooral de jonge blaadjes. Verder is deze kool op dezelfde manier als boerenkool te eten, dus in stamppot bijvoorbeeld of geroergebakt met andere groenten.

Bij eigen kweek is het mogelijk om maandenlang van deze kool te eten; vanaf pakweg november tot maart kan je telkens opnieuw bladeren afsnijden om te gebruiken.