Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: aardappels bakken

Aardappel

Aardappels kunnen op verschillende manieren gebakken worden. Ze kunnen rauw in hete olie gebakken worden of eerst een paar minuten gekookt, vervolgens afgegoten en dan gebakken worden. 
De meest gebruikte vorm is in schijfjes, maar als ze eerst gekookt worden kan je ze ook in vierkantjes of grove blokjes snijden (dit doen voor je ze kookt), en dan bakken. Op deze manier nemen ze minder ruimte in, in de pan.

Het lekkerste is het om de aardappels met schil te bakken maar dat is alleen aan te raden als ze nog niet oud en uitgelopen zijn. De uitlopers bevatten namelijk een giftige stof (solanine) die je beter niet teveel binnen kan krijgen. Dit is ook het geval als de aardappels groenig kleuren onder de schil, je kan ze dan beter wat dikker schillen.
Aardappelschillen worden ook wel los als een soort chips gefrituurd.

Zeer belangrijk bij het bakken is geduld, een grote pan met een dikke bodem en hete olie.

Het beste is het om elk schijfje of blokje op de bodem te leggen en ze stuk voor stuk om te draaien, dit gaat vanzelf als er een korstje op komt. Het vuur in het begin goed hoog houden om een lekker korstje te krijgen, daarna lager om de aardappels goed gaar te krijgen. Blijven omdraaien. Prik met een vork in één van de dikkere stukken om de gaarheid te testen.
Als de aardappels, vrijwel, gaar zijn kan je er eventueel andere (snelgarende) groenten zoals ui, spinazie, paprika, knoflook, kruiden (zout!) en wat je nog meer wilt, toevoegen om even mee te bakken. Zet het vuur dan hoog en blijf erbij om regelmatig alles om te scheppen.

Het lijkt moeilijk maar op deze manier moet het eigenlijk altijd lukken, zelfs in een pan zonder anti-aanbaklaag.

Peak food

categorieën: filosofie, Handel, Landbouw algemeen, natuur en milieu, wereldvoedselverdeling

prijzenpeakfood

Het begrip peak food is afgeleid van peak oil. Met dit laatste wordt bedoeld dat de olieproductie binnenkort een maximum zal bereiken (gaat pieken), waarna de productie kleiner wordt of enige tijd op dat niveau blijft, terwijl de vraag naar olie toeneemt.

Enkele gevolgen

Ditzelfde kan gebeuren met de voedselvoorraden. Dit zal grotere en ingrijpender gevolgen hebben. In 2007 waren de eerste signalen al zichtbaar:
- sterke afname van de voedselvoorraden;
- sterke prijsstijgingen, tot 50% of meer;
- voedselrellen in vele landen;
- toename van de honger.

Het aantal mensen met honger was in 2008 al gestegen tot 963 miljoen (FAO).
Begin 2008 besloten landen als China, India, Indonesië, Argentinië en Kazachstan de export van graan, rijst, maïs of soja te beperken, waardoor de tekorten en prijzen verder toenamen.

Oorzaken

- klimaatverandering;
- huidige landbouwpraktijken (bio-industrie, grootschaligheid, monocultuur etc.)
- productie van vlees en zuivel
- grootschalige productie van biobrandstoffen; 
- vervuilende subsidies;
- ongelijke welvaartsverdeling, machtsverhoudingen en voedselverdeling;
- oorlogen en gewapende conflicten
- afname landbouwgrond door erosie, urbanisatie en industrialisering
- bevolkingsgroei.

Mogelijke oplossingen

- onmiddellijk stoppen met ontbossing- het gebruik van fossiele brandstoffen met 80% terugdringen in 2020
- het stoppen van het gebruik van voedselgewasen als graan, maïs en soja voor veevoer; 
- het stoppen van de verbouw van biobrandstoffen op landbouwgrond;
- het aanleggen van grote voedselvoorraden en opzetten van voedselrantsoenering;
- het beperken van verliezen in de keten van voedselproductie en consumptie;
- het beter besteden van milieuvervuilende subsidies.

Bronnen

- Joop Boer (zie links)
- FAO (zie links)