Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: chutney van perzik en tomaat

Tomaatjes

Recept van Barbara
Genoeg voor ongeveer 3 potten.

Ingredienten en benodigdheden

- 800 gram perzik - ik had hollandse
- 400 gram tomaten - ik gebruikte trostomaten
- 1/2 (dikke) rode ui - fijngesneden
- 1 laurierblad
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels (appel)azijn
- 50 gram sjalotjes -> fijngesneden
- 1 grote appel in stukjes
- 1 (ruime) theelepel kerriepoeder
- pijpkaneel, ca. 6 cm.
- 1,5 dl inmaakazijn
- 3/4 theelepel kruidnagelpoeder
- 200 gram lichtgele basterdsuiker (of 50 gram fructose)

- schone (uitgekookte) glazen potten met goede deksels.
- pan met dikke bodem. - ik gebruik een gietijzeren braadpan
- normale pan.
- vergiet
- houten plank om de gevulde kokendhete potten op zijn kop te zetten en af te laten koelen.
- mesje
- roerlepel van kunststof of hout
- kleine soeplepel of andere komvormige lepel voor het overhevelen in de glazen potjes.

Bereiding

1. Het schillen en ontvellen van perzik en tomaat.
Ruime pan water aan de kook brengen. Perziken er in leggen en na ca 1 minuut eruit halen, in het vergiet leggen en meteen onder de koude kraan afspoelen.
Tomaten inkruisen en 35 a 40 seconden in het kokende water leggen, eruit halen, in de vergiet doen en meteen onder de koude kraan afspoelen.
De perziken en de tomaten zijn nu gemakkelijk te ontvellen/schillen.

2. Het maken van de chutney
Snijd de perziken en tomaten in stukjes. Doe ze in de dikke bodempan met de suiker, ui, sjalot, kerrie, kruidnagel, appel, kaneel, zout, azijn. Breng het geheel al roerend aan de kook. Zet de pan op het kleinste pitje (spaarbrander) en laat de massa heel langzaam indikken. Regelmatig roeren. Het kan wel 1,5 uur duren. (heb je geen spaarbrander, houd de pan dan extra goed in de gaten. ik neem aan dat de indiktijd dan minder is, en dat je frequenter moet roeren)

3. Overhevelen in de potten.
Schep de kokendhete chutney in de glazen potten; maak ze goed vol sluit de ze meteen af en zet ze op de kop op de plank. Laat ze vacuüm trekken en afkoelen.

Pompoen

categorieën: producten

pompoenen Zapallito_pompoen (foto: Gwen Rijsdijk)

Pompoen is een vruchtgewas, familie van komkommers, kalebas, courgette en meloen.

Soorten

Pompoenen komen in allerlei varianten in kleur, grootte en vorm voor. De twee belangrijkste, in Nederland meest voorkomende, zijn de groene en de oranje. Dit zijn de Hokkaïdopompoenen, ook wel Japanse of zoete pompoen genoemd. Deze komen oorspronkelijk van het Japanse eiland Hokkaïdo. De oranje wordt ook wel Oranje Zon genoemd.
Al jaren zijn pompoenen vooral in Turkse winkeltjes te koop, tegenwoordig zijn ze ook in de biowinkels ingeburgerd, en komen ze steeds meer voor in reguliere supermarkten. Het is het beste om de pompoenen in een biologische winkel te kopen aangezien de schil meestal meegegeten wordt, en dus het liefst niet bespoten moet zijn. Tegenwoordig wordt ook steeds vaker de spaghettipompoen of butternut verkocht.

Smaak

Pompoenen hebben over het algemeen geen erg overheersende smaak. Ze zijn zoeter dan aardappels maar lijken er een beetje op, vooral qua substantie. Het is dan ook een goede zetmeelbron. In tegenstelling tot de aardappel groeit de pompoen niet onder maar óp de grond. Er is een smaakverschil tussen kleine en grote exemplaren. Hoe kleiner ze zijn, hoe meer smaak. Er is ook een verschil in smaak tussen de oranje en de groene soort. De groene is over het algemeen zoeter en kan zelfs erg zoet zijn.

Bereiden

Er zijn verschillende manieren om deze groente klaar te maken. Bakken, koken en bijvoorbeeld pureren voor een romig soepje.
Om te beginnen moet de pompoen schoongemaakt worden. Het makkelijkste is dat met een borsteltje onder de kraan. Daarna doormidden snijden, het liefst met een klein (aardappelschil)-mesje - omdat je met een groot mes het risico loopt jezelf in je andere hand te steken als het mes er doorheen schiet.
De groene variant heeft over het algemeen een vrij stugge schil en kan dus beter geschild worden. De oranje pompoenen hebben een zachtere schil maar ook die kan stug zijn.
De helften kan je mooi schoon schrapen met een soeplepel: alle pitten en losse draden eruit halen. De pitten zijn te eten, maar pas nadat je het schilletje er af gehaald hebt en dat is een vervelend klusje. Maar ze zijn dan wel heel erg vers en supergezond.
Soms zijn pompoenen bitter, net als komkommers en courgettes soms bitter kunnen zijn. Het is niet duidelijk waardoor dit komt.

Oogsten en bewaren

Ze kunnen geoogst worden als het steeltje verkurkt is en als ze onbeschadigd en goed rijp zijn. Op een droge plek kunnen ze weken of maanden bewaard worden.

Gezondheid

De kleuren duiden er al op dat deze groente vol antioxidanten zit, vooral bèta caroteen en vitamine E. De zaden zijn rijk aan ijzer, fosfor, kalium, magnesium en zink.