Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: bieten-peren salade

Walnoten

Naar een recept van Annelini D'Angelo, te eten als voorgerecht of als maaltijdsalade.

Ingrediënten

voor de salade:

4 grote bieten, in stukjes
3 grote rode uien, in partjes
3 grote peren, geschild en in 8 partjes
60 ml olijfolie
2 el agave- of rijstestroop
2 el balsamico-azijn
zout, peper
2 handenvol gepelde walnoten
200 gram groene blaadjes b.v. spinazie of veldsla

voor de dressing:
1 el pesto
2 el citroensap
3 el olijfolie
zout, peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de stukjes biet in een ondiepe ovenschaal. Leg in een andere schaal de uien en peren.

Verdeel de stroop, azijn, en olie gelijkmatig over de twee schalen en vermeng. Spreid de groenten uit tot 1 laag. Bak ze 40–50 minuten, roer ze enkele malen om, tot ze zacht zijn en het vocht verdampt is.
Rooster de walnoten 12–15 minuten in een apart schaaltje, en laat de groenten afkoelen.

Meng de ingrediënten voor de pestodressing en maak er de sla mee aan. Voeg bietjes, uien, peer en walnoten toe en meng alles.

Recept: bissara

Bissara is een puree van bonen of erwten, bv. tuinbonen, spliterwten of kikkererwten. Het kan gegeten worden bij of op brood of bij de warme maaltijd, en is afkomstig uit de Marokkaanse keuken.

Ingrediënten

250 gram tuinbonen
4 teentjes knoflook (geperst)
flinke scheut olijfolie
1 theelepel zout
1 theelepel bonekruid
1 1/2 theelepel paprikapoeder
1/ theelepel chilipoeder
citroensap van 1/2 citroen

Bereiding

Kook de bonen goed gaar, samen met het bonekruid. Grote tuinbonen kunnen dubbelgedopt worden na het koken om zo een zachtere structuur te krijgen.
Giet het overgebleven water af en meng alle overige ingrediënten door de bonen. De hoeveelheid olie aanpassen aan de gewenste smeuïgheid.

Pureer alles met een vork, staafmixer of stamper.