Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: citroencupcakes

Soyatoo

Ingrediënten cupcake

2/3 kop sojamelk
2/3 kop rijstemoutstroop
1/3 kop neutraal smakende olie
1 theelepel vanille-extract
1 eetlepel ahornsiroop
1 theelepel natriumbicarbonaat
1/4 theelepel zout
1 1/3 kop gebuild meel, gezeefd

Ingrediënten toefje

1 pakje Soya Topping Cream (300 ml) (Soyatoo)
50 gram ongezouten, ongebrande cashewnoten, fijngemalen
2 eetlepels ahornsiroop
1 theelepel geraspte citroenschil

Bereiding cakejes

Meng de sojamelk met de rijstemoutstroop, olie, vanille en ahornsiroop met een garde.
In een aparte kom het meel mengen met het zout en bicarbonaat en voeg dit bij bovenstaand mengsel. Goed mengen.
Een muffinvorm vullen met papieren bakvormpjes en met een juslepel de vormpjes vullen tot ze voor 2/3 gevuld zijn.
Dit 20 tot 22 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 165 graden. De cakejes zijn gaar als je er met een vork in kan prikken en deze er schoon uit komt. Minimaal een uur laten afkoelen voor je de toefjes maakt.

Bereiding toefjes

De soyatoo voor bereiding 2 uur koelen in een koelkast.
De Soya topping Cream mengen met ahornsiroop, de citroenrasp en de gemalen cashewnootjes en dan opkloppen. Hiermee een slagroomspuit vullen (niet meer dan halfvol) en de cakejes hiermee garneren (een toefje spuiten).

Als je ze nog een tijdje in de koelkast zet worden de toefjes mooi stevig.

Recept: broccoli-wortelpeterseliesoep

Ingrediënten

plantaardige margarine
ui (in ringen)
wortel (in blokjes)
wortelpeterselie (eventueel geschild of geraspt, in blokjes)
jonge prei (in ringen)
paprikapoeder
bouillonpoeder of -blokje
selderijblaadjes
peterselie
broccoli (de steel in stukken en de roosjes)
water
sojamelk
shoyu

Bereiding

Margarine in pan smelten. Ui, wortel, wortelpeterselie, prei en paprikapoeder toevoegen. 10 minuten bakken of tot ui glazig begint te worden.
Dan de broccoli erbij en meebakken. Water plus sojamelk erbij doen. Peterselie en selderijblaadjes en een scheutje shoyu toevoegen.
Aan de kook brengen en 10 minuten laten doorkoken.