Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: witte bonen in tomatensaus

Tijm1

Witte bonen in tomatensaus hoeven niet per se uit een potje te komen, je kan ze ook zelf maken. Hieronder volgen 2 manieren.

Ingrediënten (voor 4 personen)

- 2 koppen gedroogde witte bonen
- water
- 100 gram tomatenpuree
- olijfolie
- 4 tenen knoflook
- 2 rode uien, in kleine stukjes
- tijmtakjes, vers of gedroogd
- sap van 1 citroen
- zout en peper, naar smaak

Bereiding - Eerste manier

Breng water aan de kook, haal van het vuur en week hierin de bonen 12 uur, spoel ze daarna goed af en herhaal dit nog een keer 12 uur. Spoel ze weer af.

Meng in een ovenschaal de olie, de bonen, tomatenpuree, knoflook, zout en tijm. Zet dit 6 uur (!) in een oven op 150 graden. Af en toe alles mengen. Als het te droog lijkt te worden, voeg dan wat olie toe.

Haal het gerecht uit de oven, verwijder de tijmtakjes en voeg de uienstukjes en citroensap toe.

Het gerecht is klaar als de bonen zacht zijn. Ze zijn dan niet melig.

Bereiding - Tweede manier (deze gaat een stuk sneller.)

Week en kook de bonen volgens de aanwijzingen. Nog sneller is het als je gare bonen uit een pot of blik gebruikt.

Verhit in een koekenpan de olie. Bak hierin de bonen met de overige ingrediënten.

Recept: erwtenkoekjes

Ingrediënten

50 gram gedroogde groene erwten
1 à 2 eetlepels havervlokken
kookvocht van de erwten
1 theelepel bonenkruid
bouillonblokje
1 eetlepel (liefst verse) groene kruiden als lavas en selderij
zout en peper
beetje meel om te paneren
olie om in te bakken

Bereiding

Week en kook de erwten volgens de aanwijzingen met een bouillonblokje en het bonenkruid tot ze goed gaar zijn. Afgieten en het kookvocht bewaren.

Stamp of pureer de gare erwten met de havervlokken en de kruiden. Voeg eventueel wat van het kookvocht toe als het te droog wordt. Het moet een stevige, goed te vormen, puree worden.

Vorm platte koekjes en haal ze door het meel.

Bak de koekjes in de olie aan beide kanten bruin.