Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: wilde paddenstoelen op een mosgroen bedje

Eekhoorntjesbrood

Een typisch najaarsgerecht dankzij de wilde paddenstoelen en de palmkool.

Ingrediënten voor 2 personen

- 2 middelgrote of 1 grote, grote parasolzwam(men)
- een grote of verscheidene kleine eekhoorntjesbroodje(s)
- 1 grote rode ui, in ringen gesneden
- 2 tenen knoflook
- 400 gram palmkool
- zout, peper, gomasio, paprikapoeder, ketchup
- olijfolie

Bereiding

De palmkoolbladeren in stukken scheuren en de dikke nerf verwijderen. Afspoelen onder de kraan en met het aanhangende water en een klein scheutje olie opzetten. Het water laten koken en dan het vuur uitzetten.

Ondertussen in een ruime bakpan de rode ui in olie bakken op laag vuur.Ongeveer 10 minuten lekker laten sudderen zonder dat het aanbakt. Regelmatig doorroeren.

Van het eekhoorntjesbrood de steel verwijderen en de hoed dwars doorsnijden om te kijken of hij er mooi en onaangetast uitziet. Zo ja dan de hoed in grove stukken snijden.
Van de grote parasolzwam(men) ook de stelen verwijderen. De hoed(en) in grote repen snijden.

De stukken paddenstoel bij de ui in de pan doen. Vuur hoog zetten en onder voortdurend roeren bakken.

De knoflook, kruiden en ketchup toevoegen. Opletten dat het niet aanbrandt. De paddenstoelen moeten goed doorbakken zijn.

De kool afgieten of uit laten lekken. Gomasio er doorheen schudden.

Leg de kool op een bord en daar de paddenstoelen bovenop.

Recept: erwtensoep

Ingrediënten

400 gram spliterwten of hele, groene (grauwe) erwten
1,5 liter water
3 bouillonblokjes

1 knolselder
1 winterwortel
1 grote of 2 kleine aardappels
1 eetlepel ao nori
1 laurierblad
1 eetlepel bonenkruid

scheut olijfolie
1 ui, in ringen
2 tenen knoflook
1 prei

200 gram tamari- of rooktofu


Bereiding

Spliterwten hoeven niet geweekt te worden, hele erwten wel een nachtje. De erwten opzetten met water, bouillon, laurierblad, bonenkruid en ao nori. Ongeveer één à anderhalf uur laten koken. Daarna de wortel, knolselder en aardappel (in stukjes) erbij doen. Aan de kook laten komen.

Ondertussen in een andere pan, ui, prei en knoflook bakken in de olijfolie. Knoflook later toevoegen omdat dat eerder aanbrandt. Na een minuut of tien dit bij de soep voegen en mee laten koken.

In de andere pan de, in dobbelsteentjes gesneden, tofu op een hoog vuur snel knapperig bakken. Dit op het laatst bij de soep voegen. Nog een minuutje alles door elkaar roeren om de smaken goed te mengen


Serveersuggestie

Opdienen met in de pan gebakken of geroosterd brood. Naar behoefte kan shoyu toegevoegd worden op het bord.