Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: houmous

Houmous

Synoniemen: hummus, humus.

Een soort paté van kikkererwten. Overige ingrediënten zijn in ieder geval: tahin, citroensap, olijfolie, (soms verse koriander) en (vaak) knoflook. Het wordt vaak gegeten met pitabroodjes en salade, maar het is ook geschikt als dipsaus, als broodbeleg en als bijgerecht bij de warme maaltijd.

Houmous wordt veel gegeten in de keukens uit het Midden-Oosten, Zuid-Europa en Noord-Afrika maar tegenwoordig is het bij ons (West-Europa) ook steeds bekender.

Het is kant-en-klaar te koop van onder andere de (biologische) merken: Florentin, Johannesmolen en Lima.

Ingrediënten

kikkererwten (een nacht weken en daarna nog ongeveer anderhalf uur koken. Hoe ouder ze zijn hoe langer ze moetn koken. Proef er af en toe eentje om te kijken of ze al gaar zijn. Of koop een potje.)
olijfolie
tahin
knoflook
zout
iets zuurs zoals citroensap of een klein scheutje azijn
sojaroom of tomatenpuree (twee varianten, ieder met een eigen smaak)

Bereiding

Gooi alles in de keukenmachine. Malen tot een gladde massa onstaan is. Af en toe proeven of er nog iets aan de smaak gedaan moet worden, meer zout of zuur. Pas op je vingers.
Trouwens, voor iedereen zonder zo'n geweldig apparaat, kleine hoeveelheden kunnen ook met de hand en een vork geprakt worden. Ik heb het ook vaak met de staafmixer gedaan, maar die hebben bij mij de neiging om te gaan roken, en dan doen ze het vaak niet meer.

Ook voor dit recept geldt: gooi erbij wat je lekker lijkt, laat weg wat je vies lijkt. Experimenteer.
Suggesties: kruiden als (verse of gedroogde) koriander, bieslook, selderij, munt, peper en dergelijke. Gedroogde tomaatjes en wat je verder zoal lekker lijkt.

Recept: falaffel anders

Ingrediënten

- 1 deel tuinbonen vers en gaargekookt of een, klein potje
- 1 deel kikkererwten, gedroogde kikkererwten een nacht geweekt en daarna ongeveer anderhalf uur gekookt of tot ze zacht zijn, of een ,klein, potje
- kikkererwtenmeel (besan)
- beetje olie om de boel bij elkaar te plakken
- djinten (= gemalen komijn)
- ketoembar (= gemalen korianderzaad)
- knoflook, minstens twee tenen
- sesamzaad
- olie om in te bakken/frituren, gebruik hiervoor een olie die tegen hoge temperaturen kan en niet gaat walmen, bijvoorbeeld speciale frituurolie.

Bereiding

Mix de bonen en erwten met de kruiden en de knoflook in de blender of met een staafmixer. Doe er zoveel kikkererwtenmeel en wat olie bij dat er een mooi kneedbaar deeg ontstaat. Bewaar nog wat kikkererwtenmeel.
Daarna even nakneden met je handen, tot je een goed deeg hebt.

Rol hiervan balletjes.

Rol deze balletjes eerst door het overgebleven kikkererwtenmeel en daarna door het sesamzaad.
Bak de balletjes in de hete olie tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn.

Serveersuggestie

Je kan de balletjes met een pitabroodje en salade en knoflooksaus eten, maar je kan ze ook gewoon bij een maaltijd als een vleesvervanger gebruiken.
Of met knoflooksaus als borrelhapje.