Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: tomatensoep

Oregano1

Ingrediënten

- flinke scheut olijfolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 4 of 5 tomaten
- 1 eetlepel tomatenpuree
- paprikapoeder
- oregano
- 2 handjes taugé
- 2 eetlepels kokos
- 2 dl water

Bereiding

Olijfolie verwarmen. Hierin de ui fruiten en na een paar minuten de knoflook toevoegen. Goed roeren zodat het niet aanbrandt. De kruiden erdoor doen.
Dan de tomaten, de tomatenpuree en het water erbij. Aan de kook laten komen. Ongeveer 10 à 15 minuten laten pruttelen. Als het te droog dreigt te worden, nog een beetje water toevoegen. Vlak voor opdienen taugé en kokos erdoor.

Recept: kapucijnerschotel

Ingrediënten

kapucijners
bonekruid
bouillonpoeder
ao nori-poeder

ui
prei
knoflook
olie
kerriepoeder
mosterd, liefst een beetje pittige zoals chilimosterd

Bereiding

De gedroogde kapucijners een nacht weken, het weekwater afgieten en weggooien. Ongeveer een uur koken met bonekruid, bouillonpoeder en eventueel ao nori. Even eentje proeven of ie gaar is. Hoe ouder ze zijn, hoe langer je ze moet koken. Als ze gaar zijn de kapucijners afgieten en het kookwater bewaren. Dit kan later eventueel gebruikt worden als de schotel te droog wordt, of als bouillon voor een soepje.

In een zware (stoof)-pan de olie langzaam verhitten. De kleingesneden ui en prei toevoegen. Zachtjes bakken. Als de uien mooi glazig zijn kerriepoeder, knoflook en mosterd erbij doen. Roeren, als het te droog wordt wat bouillon van de kapucijners toevoegen. De kapucijners op het laatst erbij en dan nog een minuut of tien stoven.

Serveersuggestie

Opdienen met bv. rijst en een salade.