Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: spinazie met champignons

Wildespinazie

Ingrediënten

300 gram spinazie
250 gram kastanjechampignons
klontje plantaardige margarine
zeezout
peper
handje zonnebloempitjes
eetlepel sesamzaadjes

Bereiding

In een hoge hapjespan de margarine bruin laten worden en de doormidden gesneden champignons bakken. De spinazie wassen en met nog aanhangende water op de champignons leggen en onder scheppen, De spinazie zal slinken, dan opnieuw natte spinazie erbij en weer onderscheppen. Zo doorgaan tot alle spinazie gebruikt is. Als je snel werkt op hoog vuur blijft de spinazie fris groen en blijven de champignons stevig.

De zonnebloempitten en sesamzaadjes roosteren in een droge pan.

De geroosterde zonnebloempitten met sesamzaad eroverheen strooien.
Zeezout en verse peper naar smaak toevoegen.

Serveersuggestie

Gekookte (nieuwe) aardappels erbij eten.

Recept: kerriesaus

De basis van deze saus is een gewone witte saus die met allerlei kruiden een andere saus kan worden. Experimenteer met wat je lekker lijkt.

Ingrediënten

4 ½ dl sojamelk
2 eetlepels margarine
3 eetlepels bloem of meel
kerrie
1 scheutje shoyu
kurkuma
zout

Bereiding

Smelt de margarine in een pannetje. Als het heet is en de bubbels zijn zo goed als weggetrokken, het meel erbij strooien. Goed roeren, nu moet het een droge bal worden. Niet te veel meel erbij doen.
Langzaam scheutjes sojamelk toevoegen onder voortdurend roeren. Net zo lang tot het een mooie saus is.

Bloem klontert eerder dan volkorenmeel. Als het aan de kook raakt, wordt het snel dikker.

Shoyu, zout, en de kruiden erdoor roeren.