Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: snijbonen in vinaigrette

Ingrediënten

voor de snijbonen:
3 ½ theelepel grof zeezout
1 kleine rode ui in dunne plakjes
750 gram snijbonen
1 eetlepel azijn
snufje versgemalen zwarte peper

voor vinaigrette:
2 eetlepels versgeperst citroensap
1 eetlepel mosterd
1 klein teentje knoflook, geplet
1 eetlepel agavesiroop
½ theelepel grof zeezout
snufje peper
3 eetlepels extra vierge olijfolie

Bereiding

Spreid een schone theedoek uit op een bakplaat. Breng 3 liter water aan de kook in een grote pan en voeg 3 theelepels zout toe.

Leg de plakjes ui in een kom en overgiet ze met een halve liter kokend water. Dek de kom af met een bord en laat 10 à 15 minuten rusten.

Schep de bonen in de rest van het kokende water en laat ze in 4 à 6 minuten beetgaar koken. Laat ze hierna uitlekken en spreid ze uit over de bakplaat.

Laat de ui uitlekken en meng met azijn, de overblijvende ½ theelepel zout en peper.

Maak de vinaigrette door citroensap, mosterd, knoflook, agavesiroop, zout en peper te mengen in een grote kom. Roer alles glad en voeg de olie toe tot een romige saus ontstaat.

Laat de ui nog eens uitlekken en knijp ‘m goed droog. Voeg dit en de snijbonen bij de vinaigrette en meng alles goed door elkaar.
Laat voor het opdienen 15 minuten trekken op kamertemperatuur.

Recept: kikkererwtencurry met chapaties en yoghurtsaus

Ingrediënten curry

kikkererwten
ui
tomatenstukjes in blik
knoflook
olie
gedroogde koriander
kurkuma
komijn
chilipoeder
paprikapoeder
kaneel, redelijk veel
kruidnagel, een beetje
kardamom, een beetje

Bereiding curry

De ui en knoflook zachtjes bakken, niet bruin laten worden. Dan alle kruiden behalve de kaneel, kruidnagel en kardemom toevoegen. De (gare) kikkererwten en de tomatenstukjes erbij. Ongeveer 20 minuten laten sudderen  tot het sap van de tomaten weg is. Dan de kaneel, kruidnagel en kardemom toevoegen. Nog ongeveer 10 minuten laten stoven.

Ingrediënten chapaties

250 gram volkorenmeel
1 theelepel zeezout
1,8 dl lauw water
2 eetlepels olijfolie

Bereiding chapaties

240 gram van het meel en het zout mengen in een schaal. Het water en de olie erbij gieten en kneden tot een dik deeg.
De rest van het meel op een werkvlak strooien en daarop nog een kwartier het deeg kneden. Tot het glad en veerkrachtig is. Met een vinger in het deeg prikken. Hij moet er schoon uitkomen, anders nog wat meel toevoegen. Een vochtige schone doek erover en een uur laten rusten op kamertemperatuur.

Het deeg verdelen in 8 stukken. Telkens een deel bewerken en de rest afgedekt laten. Rol het stuk tussen de handpalmen tot een balletje. Druk dit plat tot een rondje van ong. 1,5 mm dik. Doe dit met alle stukken.
Verwarm een droge gietijzeren pan of bakplaat tot die heet is. Bak de chapaties een voor een tot ze lichtbruin zijn met donkere spikkels, ong. 3 à 4 minuten elke kant.

Ingrediënten (soja)-yoghurtsaus

yofu
knoflook
olijfolie
zout
bieslook

Bereiding yoghurtsaus

Meng alle ingrediënten tot een glad sausje.