Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: pompoen uit de oven

Pompoen1

Ingrediënten

pompoen
ui
paprika
wortel
kerriepoeder
olie
gomasio

sojayoghurt (yofu)
knoflook
dille
zout

Bereiding

Pompoen in schijfjes (groene pompoen eerst schillen, de oranje hoeft alleen geborsteld te worden, tenzij het al laat in het seizoen is dan kan de schil van een oranje pompoen hard en bitter worden).

In een schaal doen met ui, paprika, wortel (alles in schijfjes). Hierbij olie, kerrie en gomasio toevoegen en alles goed mengen.

Oven voorverwarmen op 200 graden. Alles uit de schaal op een bakplaat, en ongeveer 20 à 25 minuten in de oven. Af en toe kijken of het niet zwart wordt.

Een sausje maken van sojayoghurt (yofu) met knoflook, dille en zout.

Serveersuggestie

Hierbij kan je bv. rijst serveren en een frisse groene salade van kropsla, komkommer, paprika, geraspte wortel en appel. Met een dressing van olijfolie, mosterd, knoflook, zout, evt. een beetje azijn of diksap.

Recept: kikkererwtencurry met chapaties en yoghurtsaus

Ingrediënten curry

kikkererwten
ui
tomatenstukjes in blik
knoflook
olie
gedroogde koriander
kurkuma
komijn
chilipoeder
paprikapoeder
kaneel, redelijk veel
kruidnagel, een beetje
kardamom, een beetje

Bereiding curry

De ui en knoflook zachtjes bakken, niet bruin laten worden. Dan alle kruiden behalve de kaneel, kruidnagel en kardemom toevoegen. De (gare) kikkererwten en de tomatenstukjes erbij. Ongeveer 20 minuten laten sudderen  tot het sap van de tomaten weg is. Dan de kaneel, kruidnagel en kardemom toevoegen. Nog ongeveer 10 minuten laten stoven.

Ingrediënten chapaties

250 gram volkorenmeel
1 theelepel zeezout
1,8 dl lauw water
2 eetlepels olijfolie

Bereiding chapaties

240 gram van het meel en het zout mengen in een schaal. Het water en de olie erbij gieten en kneden tot een dik deeg.
De rest van het meel op een werkvlak strooien en daarop nog een kwartier het deeg kneden. Tot het glad en veerkrachtig is. Met een vinger in het deeg prikken. Hij moet er schoon uitkomen, anders nog wat meel toevoegen. Een vochtige schone doek erover en een uur laten rusten op kamertemperatuur.

Het deeg verdelen in 8 stukken. Telkens een deel bewerken en de rest afgedekt laten. Rol het stuk tussen de handpalmen tot een balletje. Druk dit plat tot een rondje van ong. 1,5 mm dik. Doe dit met alle stukken.
Verwarm een droge gietijzeren pan of bakplaat tot die heet is. Bak de chapaties een voor een tot ze lichtbruin zijn met donkere spikkels, ong. 3 à 4 minuten elke kant.

Ingrediënten (soja)-yoghurtsaus

yofu
knoflook
olijfolie
zout
bieslook

Bereiding yoghurtsaus

Meng alle ingrediënten tot een glad sausje.