Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: opgebakken rijst met groenten en pindasaus

Rijst

Een gemakkelijk recept voor als je nog een restje rijst en wat losse beetjes groenten hebt. Je kan het natuurlijk ook maken met vers gekookte rijst en verse groenten.
Rijst opbakken lukt het beste als ie afgekoeld is. Dus kan je de rijst bv. 's morgens koken en dan 's avonds bakken. Dan duurt het koken ook niet lang.

Ingrediënten

gare (liefst afgekoelde) rijst
diverse groenten zoals:
ui
prei
witte of spitskool
paprika
sperzieboontjes
wortel
kerriepoeder
gomasio
santen
cashewnootjes
rozijntjes
evt. naar smaak appel

olie
pindakaas
water
shoyu
knoflook
sambal (badjak of oelek)
peper

Bereiding

Snij de groenten in kleine stukjes. Bak deze in een wok op een niet al te hoog vuur. Hak de cashewnootjes in vieren (ofzo) en doe ze met de rozijnen bij de groenten. Dan de rijst en de kruiden erbij. Op het laatst de appel en santen toevoegen, en nog een minuut of tien doorbakken. Blijven roeren tegen het aanbranden. De santen moet geheel gesmolten zijn.

Ondertussen een beetje olie in een steelpannetje gieten en de kleingesneden of uitgeperste knoflook hierbij doen, let op dat de knoflook niet aanbrandt. Dan een flinke schep pindakaas en water toevoegen. Op een laag vuur roeren tot het een glad sausje wordt. Eventueel meer water toevoegen. Sambal, een scheutje shoyu en peper naar smaak toevoegen.

Recept: mayonaise

categorieën: producten

Normaal wordt mayonaise met eieren gemaakt, maar het kan ook anders. De eieren geven smaak, maar zijn ook bedoeld als emulgator, een stof die ervoor zorgt dat olie en bv. water met elkaar mengen. In plaats van ei kan je ook iets zuurs toevoegen zoals citroensap of azijn om te mengen.

De ingrediënten die ik hieronder noem zijn vrijwel allemaal naar eigen keuze. De absolute basisspullen zijn olie, iets zuurs en iets van (soja)-melk of -room. De verhouding olie en melk of room is ongeveer 1:1. Verder kan je helemaal je eigen smaak, dikte en kleur bepalen.

Olijfolie, vooral de extra vierge, heeft over het algemeen een ietwat bittere smaak, als je dat minder lekker vindt kan je beter een neutralere olie gebruiken, bijvoorbeeld zonnebloemolie. Mensen die van zoete saus houden doen er diksap of andere zoetstof in, degenen die meer van de zure (Belgische) variant houden, kunnen meer citroensap, azijn of mosterd toevoegen.
Kruiden, knoflook en dergelijke geven er een specifieke smaak aan.

(Soja)-room geeft een dikkere en vettere saus dan (soja)-melk.

Ingrediënten

(soja)-room of (soja)-melk
olie
citroensap of azijn
mosterd
diksap
knoflook
zout
verse groene kruiden zoals dille, bieslook, of gedroogde kruiden zoals kerrie, koriander of kurkuma

Bereiding

Meng de ingrediënten met een staafmixer. Als je het een tijdje in de koelkast zet wordt het dikker.

Serveersuggestie

Je kan deze saus gebruiken bij gebakken aardappelen of patat, door een salade, op brood belegd met bv. tomaat of een burger, door een aardappelsalade (koude schotel) en bij alles waarbij het je lekker lijkt.