Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: hutspot

Pastinaak 2

De meeste mensen kennen hutspot als een stamppot van aardappelen, ui en (winter)-wortel, maar het origineel werd niet met aardappelen maar met pastinaak bereid - de aardappel was toendertijd nog helemaal niet bekend als eetbare knol. Onderstaand recept is mijn eigen interpretatie.

Ingrediënten

- 1 grote pastinaak
- 1 winterwortel
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- water
- sojamelk
- plantaardige margarine
- bouillon (poeder of blokje)
- olijfolie
- peper
- zout
- 1 blok tamari- of rooktofu

Bereiding

Snij de ui in ringen, de wortels en de pastinaken in kleine blokjes. Giet de olie in een bakpan en voeg meteen de ui toe. Na een paar minuten op een laag vuur de pastinaak en wortel toevoegen. Het vuur hoger zetten en de groenten een paar minuten roeren zodat ze niet aanbranden. Dan de knoflook toevoegen en heel even meebakken, pas op dat deze niet zwart wordt.
Een bodempje water met bouillon toevoegen zodat alles nog niet onder staat.
Aan de kook laten komen en zachtjes laten stoven tot al het water verdwenen is. Af en toe roeren zodat het gelijkmatig gaar wordt. Opletten dat het niet droogkookt.

In een andere pan de in dobbelsteentjes gesneden tofu hard bakken tot ze knapperig zijn.

Als het mengsel droog is een beetje sojamelk en/of margarine toevoegen. De tofublokjes erdoor roeren en peper en zout naar behoefte toevoegen.

Recept: opgerolde dadelcake

Ingrediënten
 

voor het deeg:
200 gram gebuild meel
zout naar smaak
1 dl appel- of peren-diksap
4 theelepels olie

voor de vulling:
75 gram dadels (enkele uren geweekt)
75 gram rozijnen (enkele uren geweekt)
2 peren (in stukjes gesneden)
25 gram geroosterd sesamzaad
50 gram maïsgriesmeel (polenta)

Bereiding

Vorm van de ingrediënten voor het deeg een soepel deeg.

Snijd de dadels in stukjes en meng met de andere ingrediënten.

Rol het deeg uit tot een lap van 30 bij 30 centimeter. Leg hem op een ingevette bakplaat. Verdeel het fruitmengsel hierover en laat ongeveer 1½ cm van de rand vrij. Rol de lap voorzichtig op.

Bestrijk de rol met diksap en strooi de sesamzaadjes erover.

Bakken in een voorverwarmde oven op 175 graden, ongeveer een uur. Zorg ervoor dat de naad aan de onderzijde ligt.