Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: wortel-radijsjes-puree

Wortel

Deze puree kan net als andere groente- en peulvruchten-purees en smeersels gebruikt worden als onderdeel in de warme maaltijd, maar ook als broodbeleg of als dipsaus. Je kan 'm dikker of vloeibaarder maken door te variëren met de hoeveelheid olijfolie.
Onderstaand gerecht kan gegeten worden van het vroege voorjaar tot in de zomer.

Ingrediënten

- 250 gram jonge worteltjes
- 250 gram radijsjes
- 2 uien
- stukje gemberwortel, geschild
- theelepel kerriepoeder of andere kruiden naar smaak
- olijfolie
- zout en peper

Bereiding

Maak de wortels en de radijsjes schoon, schil de uien en snijd alles in stukken. Kook ze gaar in een bodempje water, dit duurt een minuut of 10.
Laat ze uitlekken en bewaar het vocht voor bv. een bouillon.

Rasp de gemberwortel en fruit dit met de kruiden in een beetje olie.

Meng alle ingrediënten met een vork of een staafmixer. Giet meer olie erbij om een smeuïger smeerseltje te krijgen.

Recept: perziktaart

Ingrediënten

voor de bodem:
40 gram zonnebloempitten
75 gram sesamzaad
75 gram amandelen
30 gram kokos
75 gram rozijnen
75 gram dadels (ontpit)

voor de vulling:
5 - 6 grote perziken of een potje perziken op sap
3 eetlepels sinaasappelsap
100 gram ongebrande cashewnoten
3 eetlepels ahornsiroop of een andere soort stroop
1 ¼ dl water
1 dl olie

Bereiding

Alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine fijnmalen. Een klein beetje water toevoegen en dan deze massa in een springvorm goed aandrukken. De perziken in schijfjes snijden en mengen met het sinaasappelsap.

Maal de cashewnoten fijn met een keukenmachine. Water, cashewnoten en siroop met de staafmixer mixen. Daarna olie toevoegen en op laagste stand mixen. Dit is de cashewroom.

Bestrijk de bodem met een laagje cashewroom. Daarna een laagje perziken. Ga hier mee door tot alles op is en zorg ervoor dat de bovenste laag uit perziken bestaat.

Zet minstens twee uur in de koelkast in de springvorm.