Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: spaghetti met rucola

Rucola

Ingrediënten

200 gram spaghetti
2 teentjes knoflook
200 gram rucola
2 tomaten
2 eetlepels olijfolie
60 milliliter groentebouillon
3 eetlepels balsamicoazijn
0,5 theelepel zout
gemalen peper
eventueel 80 gram gistvlokken
60 gram pijnboompitten

Bereiding

Kook de spaghetti volgens gebruiksaanwijzing. Giet 'm af en laat 'm uitlekken. Doe terug in de pan en houd 'm warm.

Pel en pers de teentjes knoflook, was de rucola en slinger 'm droog. Scheur de blaadjes in stukken.

Was de tomaten en snij ze in stukken.

Verhit de olijfolie en bak hierin de knoflook. Voeg de bouillon, de azijn, peper en zout toe en breng alles aan de kook.

Neem de pan van het vuur en roer er de pasta, rucola en blokjes tomaat door.

Verdeel de spaghetti over vier borden en bestrooi 'm met gistvlokken en pijnboompitten; serveer direct.

Recept: romige selderijsoep

Ingrediënten

4 stelen bleekselderij
1 aardappel
1 kleine ui
1 teentje knoflook
flinke scheut (olijf)-olie
1 liter bouillon
sojaroom
(vers)-geraspte nootmuskaat
zout
peper

Bereiding

Bewaar het eventuele frisse blad van de bleekselderij voor de garnering.

Snijd drie stelen bleekselderij in stukjes. Snijd de aardappel in blokjes. Snipper de ui en de knoflook.

Verhit de olie in een soeppan en laat de selderij, de aardappel, de ui en de knoflook omscheppend zachtjes fruiten tot de ui glazig is. Giet er een flinke scheut van de bouillon bij, breng aan de kook en laat ca. 15 minuten zachtjes koken tot de selderij gaar is.

Pureer de inhoud van de pan met de staafmixer of door een fijne zeef.

Snijd de resterende steel bleekselderij eerst in repen en daarna in blokjes. Vul de selderijpuree aan met de resterende bouillon en breng aan de kook. Laat de selderijblokjes 2 minuten meekoken. Vuur uitzetten en de sojaroom door de soep roeren. Breng de soep op smaak met wat nootmuskaat, zout en peper.

Garneer met de fijngehakte selderijblaadjes.