Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: wilde paddenstoelen op een mosgroen bedje

Eekhoorntjesbrood

Een typisch najaarsgerecht dankzij de wilde paddenstoelen en de palmkool.

Ingrediënten voor 2 personen

- 2 middelgrote of 1 grote, grote parasolzwam(men)
- een grote of verscheidene kleine eekhoorntjesbroodje(s)
- 1 grote rode ui, in ringen gesneden
- 2 tenen knoflook
- 400 gram palmkool
- zout, peper, gomasio, paprikapoeder, ketchup
- olijfolie

Bereiding

De palmkoolbladeren in stukken scheuren en de dikke nerf verwijderen. Afspoelen onder de kraan en met het aanhangende water en een klein scheutje olie opzetten. Het water laten koken en dan het vuur uitzetten.

Ondertussen in een ruime bakpan de rode ui in olie bakken op laag vuur.Ongeveer 10 minuten lekker laten sudderen zonder dat het aanbakt. Regelmatig doorroeren.

Van het eekhoorntjesbrood de steel verwijderen en de hoed dwars doorsnijden om te kijken of hij er mooi en onaangetast uitziet. Zo ja dan de hoed in grove stukken snijden.
Van de grote parasolzwam(men) ook de stelen verwijderen. De hoed(en) in grote repen snijden.

De stukken paddenstoel bij de ui in de pan doen. Vuur hoog zetten en onder voortdurend roeren bakken.

De knoflook, kruiden en ketchup toevoegen. Opletten dat het niet aanbrandt. De paddenstoelen moeten goed doorbakken zijn.

De kool afgieten of uit laten lekken. Gomasio er doorheen schudden.

Leg de kool op een bord en daar de paddenstoelen bovenop.

Recept: stoofpeertjes

categorieën: producten

Stoofperen zijn niet alleen lekker tijdens de kerst, maar de hele herfst en winter is dit gerecht een warme traktatie. Het is niet moeilijk om ze klaar te maken, het enige dat je echt nodig hebt is geduld. Als het lekker begint te ruiken moet je je nog een tijdje in zien te houden.

Er zijn meerdere soorten stoofperen, de meest bekende zijn de Gieser Wildeman en De Brederode. Dit zijn zogenaamde roodstovers, omdat ze tijdens het stoven rood worden. De Saint Remy kleurt meer roze.

Ingrediënten

stoofpeertjes
water
kaneel (pijpje en/of poeder)
appelazijn of citroenschil
diksap
(bos)-bessensap en/of agavesiroop

Bereiding

De stoofperen schillen en afhankelijk van hun grootte heel laten of in vieren delen. De Gieser Wildeman is een soort met kleine peertjes. Probeer het steeltje eraan te laten zitten.

De peren in ruim water op het vuur zetten. Kaneel, diksap en eventueel ander sap en/of siroop toevoegen voor de zoete smaak. Een stukje geraspte citroenschil of een klein scheutje appelazijn erbij doen om ook een ietwat rinse smaak te krijgen.

Aan de kook laten komen en daarna het vuur zo laag mogelijk zetten, ze moeten net niet helemaal aan de kook blijven.
Minimaal twee uur laten staan, daarna een klein stukje proeven. Ze moeten niet vermoezen maar zacht worden terwijl ze tegelijkertijd stevig blijven.

Serveersuggestie

Als toetje of tussendoortje opdienen met vanillevla, met yoghurt of ijs. Het sap erbij gieten of apart (warm!) opdrinken.
Het sap dat overblijft kan eventueel ingekookt worden tot een dikkere stroop.