Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: roerbak-paksoy

Paksoy

Ingrediënten

1 paksoy
1 pak rooktofu
2 wortels
1 rode paprika in blokjes
100 gram rijst
olie
sojasaus

Bereiding

Kook de rijst.

Bak de tofu in blokjes lekker knapperig.

Snij de paksoy en de paprika in reepjes en de wortel in blokjes. Bak deze in een wok met olie.
Voeg sojasaus toe.

De gare rijst en de tofublokjes op het laatst even meebakken.

Serveersuggestie

Pindasaus erbij.

Reuzentonijn - Opkomst en ondergang van een wereldvis

categorieën: boeken, Dieren, natuur en milieu,

reuzentonijn

Auteur: Steven Adolf
Uitgever: Prometheus/NRC Handelsblad
ISBN: 978 90 4461 367 4

Van de uitgever:

Lang voordat de mens de mondialisering bedacht, veroverde de tonijn de wereld. Na duizenden kilometers de Atlantische Oceaan te hebben doorkruist, zwemt Thunnus Thynnus, de blauwvintonijn, elk jaar in grote scholen de Straat van Gibraltar binnen om zich in het warme water van de Middellandse Zee voort te planten. En al millennialang wordt de vis daar opgewacht door de netten van de almadraba, de oudste nog in praktijk gebrachte visserijmethode.

De Romeinen maakten hun exclusieve garum van de vis, twintig eeuwen later was het de Japanse sushi waarmee de tonijn zijn opmars onstuitbaar voortzette. Nu dreigt de blauwvintonijn echter definitief aan zijn succes ten onder te gaan.
In Reuzentonijn beschrijft Steven Adolf de opkomst en ondergang van een van de wonderbaarlijkste vissen die ooit in de oceanen hebben rondgezwommen. De blauwvintonijn is niet alleen een biologisch wonder en een cultureel erfgoed, maar leert ons ook de beperkingen van het vermogen om mondiale markten te reguleren en het voortbestaan van een vis te garanderen. Een verslag van de almadraba in de tijden van de Feniciërs tot de dag van vandaag, van Spaanse tonijnadel en de schurkenschool op de tonijnstranden, van de recepten uit het oude Rome, de nieuwe wereldkeuken en de nietsontziende strijd op de tonijnmarkt. Een wereldvis op de rand van uitroeiing in kaart gebracht.