Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: rodekoolsalade

Venkel

Ingrediënten

voor de salade:
rode kool
appel
venkel
geweekte rozijnen
kiemen

voor de dressing:
milde olijfolie
sojaroom
zout
knoflook
chilimosterd
citroensap of azijn
ahornsiroop

Bereiding

De rode kool raspen. De appel en de venkel in kleine stukjes snijden. De kiemen eventueel ook klein snijden. Dit alles mengen en de geweekte rozijnen toevoegen.

2 keer zoveel sojaroom als olijfolie bij elkaar voegen. De rest er ook bij en met de staafmixer mixen. Even proeven en eventueel iets toevoegen. Het zuur van de citroen of azijn is nodig om de room en de olie te binden tot een consistente massa.

De dressing door de salade mengen.

Roerbakken

categorieën: Bereidingstechnieken

Een vorm van bakken waarbij de kleine stukjes voedingsmiddel onder hoog vuur snel gaar gebakken worden. Ze worden hierbij telkens door de pan geschoven en gedraaid om te zorgen dat ze niet aanbranden. Ze behouden hun smaak, knapperigheid en (een groot deel van hun) voedingswaarde.

Roerbakken gaat het beste in een wok of wadjang, maar het kan ook gewoon in een bakpan. De pan wordt eerst verhit, waarna de olie erin gaat.

Roerbakken is heel geschikt voor het opwarmen van kliekjes, en voor het maken van eenpansgerechten.