Voedselencyclopedie

inhoud

Recept: paddestoelenrisotto

Shitake

Ingrediënten

(voor 2 personen)
- olie en/of plantaardige margarine
- 300 gram paddestoelen, het liefst een mengsel van verschillende soorten, zoals bv. shi-take, oesterzwammen en cantharellen
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 dunne prei
- 300 gram verse of een potje spinazie of een pak diepvries spinazie
- 100 gram arborio- of andere risottorijst
- handje gistvlokken
- ongeveer een liter bouillon
- naar smaak zout, peper

Bereiding

Diepvriesspinazie zoveel mogelijk laten ontdooien en er zoveel mogelijk water uit knijpen, dit laatste geldt ook voor spinazie uit een potje. Verse spinazie wassen.
Van de paddestoelen de harde stelen verwijderen en ze in stukken breken, niet te klein.
De ui in ringen snijden.
De prei in smalle ringetjes snijden en wassen. Uit laten lekken.

In een hoge braadpan de olie en/of de margarine langzaam verhitten en hier de ui en de paddestoelen in smoren. De prei toevoegen en blijven roeren.

Nu de rijst erbij doen en deze ook even bakken met de knoflook.

Een beetje bouillon toevoegen en erdoor roeren. Dit moet je telkens blijven doen tot de bouillon op is of tot de rijst gaar genoeg is voor jouw smaak. (De meningen verschillen hier nog wel eens over, zie ook bij risotto.)

Daarna de spinazie, zout en peper erdoor roeren tot alles goed warm is.

Op het bord de gistvlokken er over heen strooien.

Salvestrolen

categorieën: Gezondheid algemeen, lichaam, natuur en milieu, nutriënten

Salvestrolen vormen een klasse voedingsstoffen die een belangrijke eigenschap gemeen hebben: ze zouden tumorcellen kunnen doden. Ze binden zich aan een specifiek enzym: het CYP1B1, en vernietigen daarmee de tumor.

Deze nutriënten komen voornamelijk voor in onbespoten (biologisch gekweekt of uit het wild) groenten en fruit, en niet of nauwelijks op bespoten voedsel omdat ze de plant helpen zich te verweren tegen schimmelinfecties. Planten die bespoten worden met schimmelwerende stoffen, hoeven dit zelf niet te doen en maken daarom geen of veel minder salvestrolen aan.

Bronnen:

- fonteine.com
- Reformatorisch Dagblad (31 oktober 2006)
- salvestrolen.nl